La huatia es un plato tradicional, cuyo nombre proviene del quechua “watiya”, que significa "asar enterrado". Su historia se remonta a tiempos precolombinos, con menciones que datan del año 1600, cuando el sacerdote Francisco de Ávila, al recopilar mitos de los pueblos de la sierra de Lima, describió al dios Huatiacuri, hijo del poderoso Pariaqaqa. Este dios, en forma de vagabundo, se alimentaba de papas asadas en la tierra caliente, conocidas como huatia, un plato que adquirió su nombre en honor al dios andino. En la época precolombina, los peregrinos que llegaban al Oráculo del Santuario de Pachacámac desde diferentes partes de los Andes, ofrecían como tributo la huatia, lo que permitió que este plato típico de la sierra formara parte de las costumbres y la gastronomía local. Durante la época virreinal, la actual zona de Pachacámac se distinguía por su diversidad de productos. Aunque no se cultivaba la papa de manera abundante, la yuca se adaptó rápidamente como base para la preparación de la huatia local, la cual originalmente se cocinaba en ollas de barro. Con el sincretismo cultural resultante de la llegada de los conquistadores españoles, la huatia se mantuvo como comida principal en las festividades del pueblo, fusionando elementos indígenas y españoles. Actualmente, la huatia es el plato emblemático de Pachacámac. Este plato tradicional también ocupa un lugar destacado en las festividades del pueblo, constituyendo el plato principal en eventos religiosos y culturales, como la Fiesta Patronal de la Santísima Virgen María del Rosario, la celebración religiosa más importante del distrito, organizada por la Hermandad de la Virgen del Rosario desde 1949. Durante esta festividad, se realiza una corrida de toros en la primera semana de octubre, cuya carne se utiliza para preparar la huatia, que se comparte entre todos los asistentes. Este ritual culinario perpetúa una tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos. Asimismo, durante la Festividad del Cuasimodo, celebrada el primer domingo después de Semana Santa, es tradición repartir huatia entre la población para su degustación, reafirmando su valor como símbolo cultural y gastronómico del distrito. Esta práctica refuerza el vínculo entre la fe, la comunidad y la cocina tradicional. La huatia de Pachacámac es un plato emblemático cuya base es la carne de res, cocida lentamente durante cuatro horas con hierbas aromáticas como hierbabuena y culantro. Se acompaña de un aderezo sabroso hecho con ají panca, ají mirasol, ajo, pimienta, orégano, vinagre y chicha de jora. El resultado es una carne tierna que se deshace con facilidad, servida con yuca amarilla, arroz y un caldo lleno de aromas y sabores intensos. La huatia pachacamina se diferencia por la yuca amarilla que tiene entre sus ingredientes. Tradicionalmente, se cocina en un horno de barro, calentado con leña. Más que una receta, la huatia representa la historia y la identidad cultural de Pachacámac, uniendo a sus habitantes en torno a sus raíces y festividades. Aunque originaria de la sierra del Perú, donde se asocia con la temporada de cosecha de papas, en Pachacámac se ha adaptado a los ingredientes y costumbres locales.

Este plato típico se sirve en las celebraciones costumbristas y sociales del pueblo de Pachacámac.