Este plato, tradicionalmente preparado en las festividades más importantes del distrito de Mala, surge de la fusión de la gastronomía peruana e italiana en el siglo XIX, durante el auge del guano. La preparación de este potaje, que representa historia y tradición, se lleva a cabo en ollas de barro y cocinas a leña. El aderezo se elabora con ají colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, canela y sal al gusto. Una vez que el aderezo está frito a punto, se añade la carne de gallina y carne previamente sancochada en agua, con poro, apio y zanahoria. Aparte, se prepara un caldo con punto de sal, al que se agregan fideos de rollo y aderezo. Cocida la preparación, se sirve adornada con una rodajita de pan rebosado previamente y picadillo de perejil con huevo.La carapulcra, preparada en una olla de barro y cocinada a fuego de leña, es otro potaje emblemático. Se elabora a base de papa seca molida, harina de habas, arvejas, garbanzos y maní molido, carne de res y carne de cerdo. La carne de cerdo se fríe por separado, y el aderezo se realiza con ají colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, comino, albahaca, culantro, orégano, perejil, hongo, laurel, pimienta, canela, vino y sal al gusto. El sabor único de este plato se debe a que los ingredientes se fríen con manteca de cerdo. Por otro lado, se hierve la carne de res con apio, poro y zanahoria, agregando el caldo, la papa seca remojada, las harinas disueltas y la carne frita, moviendo constantemente. Una vez que el potaje está listo, se sirve acompañado de yuca sancochada.