El Ceviche de Conchas Negras de Tumbes constituye una expresión representativa de la gastronomía e identidad cultural regional, vinculada a los manglares y a la disponibilidad de la concha negra (Anadara tuberculosa). Se elabora a partir de la extracción artesanal de la concha negra en los manglares de Tumbes, cuya pulpa es preparada tradicionalmente con limón, cebolla, ají y otros condimentos. Constituye una expresión representativa de la gastronomía e identidad cultural tumbesina y es difundido mediante festivales gastronómicos, concursos y degustaciones, principalmente durante el Día Nacional del Ceviche, las festividades de San Pedro y San Pablo y actividades vinculadas a la conservación y puesta en valor de los manglares. Su tradición se encuentra documentada desde mediados del siglo XX, con evidencias de su comercialización en Puerto Pizarro entre 1950 y 1955 y referencias en la Guía Turística de Tumbes 1965–1966. Posteriormente, su presencia fue respaldada por publicaciones gastronómicas, testimonios de pobladores y cocineros tradicionales, así como por su incorporación en establecimientos gastronómicos de la región. En 2025, se fortaleció su documentación mediante la elaboración y consenso de una Especificación Técnica Gastronómica (ETG), sustentada en la validación social y técnica de sus conocimientos y prácticas tradicionales. Actualmente, su difusión en publicaciones, medios de comunicación y plataformas digitales contribuye a su posicionamiento como referente de la identidad y patrimonio gastronómico de Tumbes. Constituye un importante atractivo turístico de Tumbes por su estrecha vinculación con el Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes y las prácticas tradicionales de extracción de este recurso hidrobiológico.

- La guía gastronómica internacional TasteAtlas publicó su ranking de agosto de 2026 con los diez mejores platos elaborados con almejas. En esa clasificación, el ceviche de conchas negras obtuvo el primer puesto. - Existe una Ordenanza Regional N° OO019-2004-GOB.REG.TUMBES-CR que lo indica como plato bandera de la gastronomia tumbesina.