El tajadón, también conocido como huevo chimbo, es un postre peruano de antaño que se come hasta la actualidad. Su origen se remonta al siglo XVI, específicamente a los conventos de monjas en diferentes regiones del Perú. Se trata de una especie de bizcochuelo de yemas humedecidas en almíbar, mojado en aguardiente o yonque, derivado de la caña de azúcar, de la que hay en La Libertad un cultivo importante, acompañado con frutos secos y pasas borrachas, que viene de las tardes de antaño, cuando la anfitriona invitaba este manjar a la visita y alegraba la entretenida tertulia. El secreto de su sabor está en la utilización de huevos de gallina de corral, a los cuales se les separa las yemas y se bate a punto hilo, luego llevar a baño maría por un lapso de 45 min, una vez listo se desmolda. Paralelamente se prepara el almíbar con el azúcar, agua y canela, luego se le agrega la vainilla y el oporto, para humedecer las porciones de bizcochuelos con el almíbar caliente. El Tajadón o Huevo Chimbo está fuertemente vinculado con las celebraciones religiosas y festivas del distrito de Guadalupe. Uno de los eventos más destacados donde se disfruta de este plato es durante la Fiesta de la Virgen de Guadalupe, celebrada el 8 de septiembre. Esta festividad, que tiene un importante componente religioso, atrae a miles de fieles y turistas, quienes participan en procesiones, misas y eventos culturales, y se deleitan con los platos típicos de la zona, entre los cuales se encuentra el Tajadón. Además, el Tajadón también es común en las celebraciones de la cosecha y otras festividades campesinas, donde la comunidad se reúne para compartir en abundancia los productos agrícolas de la región, aprovechando las papas y otros ingredientes locales. En ocasiones, el plato es servido durante ferias gastronómicas y concursos de cocina, donde se resalta el legado culinario de Guadalupe y sus alrededores.El nombre "Tajadón" se refiere al hecho de que los ingredientes principales se cortan en tajadas, mientras que "Huevo Chimbo" hace alusión a la presencia del huevo en la receta, siendo este uno de los ingredientes clave en la elaboración del plato. La receta ha sido transmitida de generación en generación, y sigue siendo un símbolo de identidad y tradición para los habitantes de Guadalupe.