Es un plato típico que se prepara desde muchos años atrás, muy ligado a la tradición casmeña, su nombre se debe a que se usa mucho limón, cebolla y ají, pero no es como el ceviche de pescado, sino que es un guiso. Se acostumbra a servir en fiestas patronales, cumpleaños, bautizos, matrimonios, etc. Consta de un aderezo de cebolla, ají molido, ajos, y especies, jugo de limón real y el pato en generosas presas que se sirve acompañado de yucas sancochadas y con algunas variantes que llevan frejoles y arroz blanco. El pato debe ser tierno para que la carne sea suave, con insumos e ingredientes producidos en la provincia. Hay diferentes lugares y restaurantes donde se puede degustar de este maravilloso plato típico en cualquier época del año, entre ellos podemos encontrar a los más tradicionales como el Restaurante Campestre “Los Pacaes”, el internacional “Tío Sam”, el familiar “Libertad” y el elegante “Uchukuta”. Es un plato muy reconocido a nivel nacional el ceviche de pato casmeño.

Alguno de estos platos es preparado en otros lugares, pero con otra técnica.