En el distrito de Tayabamba, el ceviche de gallina es uno de los platos representativos preparados de generación en generación. Los insumos que se necesitan son: Gallina, zanahoria, alverja, culantro, cebolla, limones, ají limo, kion, ajo, lechuga, choclo, camote, yuca, mote y cancha. Para la preparación del Ceviche, se inicia poniendo a sancochar la gallina, en especial la pechuga, y cuando esté listo, se reserva el caldo y se pica en cuadrados o deshilachado. Además, en otra olla aparte sancochar las alverjas y zanahoria. En un recipiente se sazona la gallina ya deshilachada con pimienta, ají limo, kion, ajo, limón exprimido, sal y se le incluye un poco de caldo donde se sancochó la gallina. Agregar la zanahoria picada en cuadros y las alverjas. Cortar finamente la cebolla y el culantro, incluir a la preparación y mezclarlo todo. Añade más rocoto al gusto de ser necesario. Para servir el plato, también es acompañado en la base de 1 o 2 hojas de lechuga con yuca, camote, mote, choclo previamente sancochado. Se sirve una porción de la gallina sazonada. Además, se le acompaña con cancha quedando así listo. Este plato típico ancestral de Tayabamba, se come especialmente en la Fiesta Patronal de Santo Toribio de Mogrovejo, en el paraje de Pegoy. La festividad se desarrolla todos los años en la ciudad de Tayabamba, a partir del 23 de abril al 1 de mayo.