La procesadora de lácteos semi-artesanal “Mujer Andina” es una de las más grandes del distrito de San José de Quero. Fue fundado por un grupo de mujeres emprendedoras, el 09 de abril del 2013, con la denominación de Cooperativa Agraria “Mujer Andina” y desde esa fecha ofrece productos lácteos y brinda opciones laborales a productores ganaderos del lugar. El proceso de elaboración de productos lácteos, como son el queso y yogurt con sabores de lúcuma, fresa y natural, se inicia con el recojo de leche entre 9:00 a 11:00 de la mañana de todos los días, de las vacas de 40 socias que integran la Cooperativa, recabándose unos 300 litros de leche aproximadamente por día. Cada socia cuenta con 2 a 5 “vacas lecheras” a quienes tienen que cuidar y alimentar, para poder ordeñarlas y obtener leche pura y fresca que entregarán a la procesadora de la cooperativa para la elaboración de los derivados lácteos.
Al visitar la Procesadora de Lácteos Mujer Andina, se podrá observar las diferentes áreas de procesamiento como son el Área de ingreso de leche, el Área de laboratorio para medición de leche, el Área de procesamiento de lácteos donde encontramos la tina o contenedor de leche, el Área de prensado de queso, asimismo el Área de empacado de queso o de producción final y por último el Área de ventas.
Para la elaboración del queso, la primera labor es eliminar el agua de la leche, con la finalidad de mantener sus principales componentes como proteínas, vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible. En el proceso, se debe tener abundante agua hervida para mantener caliente la leche, luego se adiciona el cuajo con las indicaciones del producto, generalmente los cuajos comerciales se utilizan en gotas que se diluyen en promedio de 40 gotas en ½ taza de agua estéril (hervida y fría), una vez cuajada la leche, y durante el proceso se saca el 30% de suero, le echan sal y con un colador especial empiezan a obtener el queso, lo cual colocan en moldes, presionando poco a poco para que salga el suero, luego voltean los moldes para empezar a ponerle las telas para que al momento de poner en la prensa (moldes de metal) no sobresalga. Productos y derivados lácteos “Mujer andina” son elaborados con leche pura de vaca, produciendo: queso fresco prensado pasteurizado, queso artesanal en moldes de totora (esteras); queso con ají y orégano (solo pedidos), queso madurado, mozzarella, queso saborizado, yogurt, manjar y mantequilla, producidos a 3900 m.s.n.m.
El yogurt que prepara “Mujer Andina” es de consistencia muy cremosa y se obtiene a partir de un proceso de fermentación que se obtiene al añadir bacterias a la leche de vaca; y pasa por las etapas de estandarización de la leche, agregado de azúcar, pasteurización, tratamiento térmico, enfriamiento a 43°C, adición de los cultivos, incubación, enfriamiento, batido, saborización, envasado y etiquetado.
La venta de los productos de “Mujer andina” se lleva a cabo en su mismo local, en la carretera que se dirige a la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas y también se puede encontrar en las ciudades de Huancayo, Tarma, Pangoa y en las diversas ferias del alto cunas como Chaquicocha, Usibamba y San Juan de Jarpa.
La causa de interés turístico está asociada a la visita al centro de producción de derivados lácteos de la Cooperativa, (incluye el centro de procesamiento y los espacios de crianza y ordeño de las vacas lecheras) se puede observar el procesamiento de yogurt y queso, además de comprarlos y degustarlos, en un entorno rural, un espacio de contacto con la naturaleza y la cultura, en un ambiente diferente y sin los factores de estrés de las áreas urbanas.