Es un producto característico del distrito de Casitas, en donde la mayoría de sus pobladores se dedica a su elaboración, vinculado a la ganadería como actividad ancestral de esta zona, debido a la abundancia de pasto, principalmente en los meses de verano con el periodo de lluvias. Para su preparación se requiere como ingredientes la leche de cabra, la sal y el cuajo, siendo este último una sustancia natural conocida también como librillo o libro, extraída del estómago de la cabra al ser sacrificada. Su preparación inicia limpiando la ubre, para sacar la leche de la cabra, luego se procede a colar la leche para evitar que se pase algún pelo de cabra. Se mezcla la leche con el cuajo, la leche debe estar calientita y recién ordeñada; aprovechando su temperatura. La cantidad dependerá de la cantidad de leche que se desea cortar. Dejar reposar la leche con el suero entre 15 a 30 minutos, tiempo en el cual no debe movérsele por ningún motivo. Luego se realiza el proceso de quebrado de la cuajada. Esta operación tiene como finalidad producir el desuerado y consiste agregar un chorro de agua fría, se retira de inmediato y se espera unos minutos para cortar en pequeños trozos. Se continúa con el proceso de desuerado para separar la cuajada del suero, lo cual puede hacerse en estos casos con la ayuda de un colador. Se amasa con cuidado hasta que quede suave, en este paso se agrega sal al gusto. Finalmente, se pasa la cuajada a un molde y se somete a un prensado, después de 2 a 3 horas ya se puede desmoldar y está listo para su consumo. Se ha establecido el 24 de junio de cada año, como el día para la realización del Festival del Queso de Cabra Casiteño, actividad en la que se prepara el “queso de cabra más grande”, en donde acuden visitantes locales y nacionales, atraídos además por la gastronomía local y la belleza paisajista de la zona, propia del ecosistema del bosque seco ecuatorial de la Región Tumbes.

Ha sido reconocido por la Municipalidad Distrital de Casitas mediante la Ordenanza Municipal N.° 006-2019/MDC-SG, que promueve su conservación, valorización y difusión como producto representativo del distrito. Posteriormente, este reconocimiento fue fortalecido por la Ordenanza Regional N.° 011-025/GOB.REG.TUMBES-CR-CD, mediante la cual el Gobierno Regional de Tumbes declaró al distrito de Casitas como Capital Regional del Queso Artesanal de Leche de Cabra.

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