El ceviche huachano es un plato típico preparado desde la época prehispánica. Con la llegada de los españoles a nuestro territorio, trajeron y sembraron en los campos los cítricos, incluida la naranja agria. La provincia cuenta con gastronomía variada, donde resaltan los distritos de Santa María, Caleta de Carquín y Huacho, siendo Santa María y Carquín la despensa de la cocina de Huacho. Sus combinaciones de ingredientes y aromas le dan un distintivo sabor la que identifican y caracterizan.El litoral cuenta con porciones del océano Pacífico a la mayor despensa, no solo de animales, sino también de plantas y minerales como la sal. El mar Huachano, cuenta con una variedad de peces: bonito, pejerrey, chita, Lorna, machete, anchoveta, jurel, borracho, pejesapo. A esto se agrega la sal que se obtiene de las Salinas de Huacho, como la mayor despensa de la sal del Perú. En la porción de chala y yunga encontramos cultivos de maíz (choclo), camote, zanahoria, tomate, cebolla, frijoles, pallares, rabanito, perejil, romero, yuca, papa, chincho, naranja agria, naranjitas, etc. Plantas de las diversas variedades que serán empleadas como ingredientes en la elaboración de sopas, guisos, postres y bebidas.El seviche es un plato antiguo elaborado a base de pescado del día con productos característicos de la zona (naranja agria, naranjita de quito, ají, arnaucho). Para la elaboración de este exquisito potaje contaremos con lo siguiente. Ingredientes:Ají, arnaucho, culantro, sal, limón, naranja agria, pasta de ají amarillo, pescado del día, cebolla morada, yuca, choclo, lechuga.Elaboración:El pescado fresco del día cortar en trozos pequeños, seguidamente condimentar con sal, aromatizar con ají arnaucho cortado con las manos lo restregamos en el bold para que suelte su sabor, lo mezclamos con el pescado ya condimentado y añadimos el zumo de la naranja agria, agregamos el zumo de dos limones, roseamos el culantro picado, agregamos poco de sal a gusto y la pasta de ají amarillo.Seguidamente, realizamos el emplatado colocando la lechuga, yuca y/o camote, choclo, añadimos cebolla picada en corte juliana, echamos el ceviche y lo adornamos con ají arnaucho y rodaja de naranja agria.

Acuerdo de Concejo N°058-2021 de la Municipalidad Provincial de Huaura, de fecha 12 de julio del 2021, bajo el artículo primero: Declarar el Ceviche Huachano, una variedad de ceviche, con ingredientes locales, como la naranja agria, la naranjita quito y el ají arnaucho.