Los caldos de Arequipa son hijos de las variantes andinas del chupi (palabra que designa a un tipo de sopa acompañado de diversos ingredientes). De estos suelen tomar dos o tres carnes (cordero y res, casi siempre, a veces ave, además de algunos condimentos y verduras). Uno de los caldos más característicos en la semana santa de Arequipa, sus raíces proceden desde la época del mestizaje, en el amanecer del domingo las familias arequipeñas alistan los ingredientes e inician la preparación del caldo de pascua para premiar los días de abstinencia y ayuno. La tradición arequipeña relata que después de participar en la Misa de Pascua, se asistía a oír el testamento de Judas, para después ir inmediatamente arreglar el cuerpo de una larga noche de contemplación y consumir el caldo de las siete carnes o caldo de pascua con 7 carnes (cordero, res, gallina, chalona, cerdo, pavo y lengua seca). Además de las más de 7 carnes que contiene el Caldo de Pascua, también lleva, papas, chuño blanco, racachas, garbanzos, apio, ajos, nabo, arroz, un picadillo de hierbas finas y ajíes verdes.  Algunas familias lo ingieren en la madrugada, después de la tradicional fiesta de Quema de Judas; otras familias al mediodía, y por supuesto en medio de alegría, abrazos y deseándose “felices pascuas”. El caldo de 7 carnes tiene la finalidad de reforzar el sentimiento cristiano y también es una forma de propiciar nexos de fraternidad y reencuentro con los familiares y amigos que salen en busca del Caldo de Pascua, de tal manera que, en los distritos tradicionales como Cayma, Yanahuara, se acostumbra a vender e improvisar rústicos restaurantes en las puertas de las casas ofreciendo los sustanciosos Caldos de Pascua. Grupos de jóvenes recorren las calles buscando el mejor Caldo de Pascua; en cambio, los más viejos prefieren ir en busca de la comadre o familiar cercana que ha abierto su casa para vender también el Caldo de Pascua. La alegría de buscar el caldo de pascua, y por supuesto para degustarlo con los amigos y la familia, evidencia la culminación de una intensa Semana Santa llena de rezos, oraciones, cánticos y recogimiento cristiano. Es el plato que pone el fin a las abstinencias, ayunos y meditaciones de una fiesta cristiana; y también el reinicio de las actividades cotidianas de la ciudad. La tradición conservada en la memoria de las hacedoras arequipeñas, describen que la gallina tenía que ser robada para el delicioso Caldo de Pascua.

Sus raíces proceden desde la época del mestizaje, es uno de los platos más característicos en la semana santa de Arequipa, luego de la tradicional fiesta de la Quema de Judas.

Acuerdo Regional N°167-2012/CR-Arequipa, calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa en marzo-abril, domingo de Pascuas "Dia del Caldo de Pascua y de los postres Arequipeños"