Se cree que el término "cebiche" viene del quechua "siwichi" que significa pescado crudo o pescado tierno, según la lingüista Martha Hildebrandt, deriva de "cebo" en su acepción etimológica de "alimento o manjar" que existió por el siglo XVI. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”. Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y posteriormente jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos. En la actualidad, el cebiche se hace en cada rincón del Perú, con diferentes variantes las cuales se producen en las distintas regiones del país y siendo la Región Arequipa el mayor productor de Camarón (Cryphiops caementarius) en los ríos de la Costa Sur del Perú, es en la provincia de Camaná que nada como plato tradicional el Ceviche de Camarón con Coral que es una variante del cebiche clásico de pescado, este es un plato tradicional de las cuencas del Río Ocoña, Camaná y Quilca, en la Provincia de Camaná y de manera muy especial del Distrito de Nicolás de Piérola donde se extrae gran cantidad de camarón a nivel nacional, el cual es de amplio consumo y altamente valorado conquistando paladares nacionales e internacionales. El ingrediente principal son las colas de camarón, tiempo atrás estas eras colas de camarón secas las cuales se hacían hervir antes de incorporar a la preparación, en la actualidad se hace uso de las colas de camarón peladas y frescas las cuales se incorporan junto al Coral de camarón el cual le da el color rojo y un sabor especial. “El coral”, se consigue de moler las cabezas de camarón en batán, este ingrediente es el que le da un color rojizo, sabor, fresco y depurado con un toque fuerte y picante, asimismo en la preparación intervienen los limones, las cebollas, el perejil un poco de kion, ya para degustar del plato este va acompañado de camotes o papas; maíz tostado (canchita o mote de la variante de maíz chaparreño). Este tradicional plato es exhibido en festivales gastronómicos a nivel de los distritos, provincia y región, como plato bandera de la zona. En la actualidad es preparado por los pescadores artesanales de camarón que conforman los distintos comités, sirven para celebrar su aniversario

Es consumido de abril a diciembre por respetar la veda de camarón. En la provincia de Camaná, el camarón, como los diferentes platos que se preparaban a base de él, eran considerados como comida de pobres e incluso se consideraba una ofensa servirlos a la visita.