El crocante sanguche, también conocido como chimbombo, fue concebido en el puerto del Callao, donde se solía utilizar el bonito, un tipo de pescado que abundaba en el puerto. Años después, se abrió paso hacia diferentes distritos, convirtiéndose en la opción para los comensales de las barras marinas. En el cual se han incorporado otros ingredientes, tales como la palta, el tomate, la cebolla criolla, la lechuga, entre otros; al pescado empanizado y pan. El proceso para cocinarlo consistía antiguamente en aplastar el pescado hasta que quedaba delgado, se freía y servía dentro de un pan con zarza. Años después, se empezó a utilizar el pescado pejerrey. En la actualidad, se utilizan diversos métodos para rebozarlo, se puede realizar en tempura o pasar por huevo y chuño. El pan que acompaña el pejerrey es el pan francés, un tipo de pan crocante por fuera y suave por dentro. Para empezar con la receta, se añade primero la harina y huevo en un bol; luego se bate y reserva. A continuación, se abre por la mitad los pejerreyes y se coloca en un plato para salpimentarlo, y luego se reserva. Siguiendo con la preparación, en un sartén con profundidad, se añade el aceite y se calienta a fuego medio. Los pescados se pasan por maicena o chuño y luego se añaden en la mezcla de harina y huevo. De esta forma, el pejerrey ingresará al aceite caliente para freír. Una vez que estén fritos y dorados, se rellena el pan cortado con salsa tártara, rodajas de palta o zarza criolla.