Los orígenes de este plato se remontan al Perú precolombino, realmente no se puede identificar quien fue la creadora de este delicioso potaje, no obstante, diferentes cronistas de la época, han relatado los orígenes de la Huatia. Entre ellos se destaca el cronista sacerdote Francisco de Ávila, quien, en el siglo XVII, al recopilar los mitos de los pueblos de Huarochirí, sierra de Lima, menciona a Huaticuri (Watya quiriq) como hijo del Dios Pariacaca, quien se ocultaba bajo una apariencia miserable y solo se alimentaba de papas y carnes asadas. De esta manera, los pobladores de Huarochirí y otras zonas altoandinas del Perú, denominaron Huatia como el plato a base de papas, choclos, carnes y otros alimentos preparados en hornos de barro. No se conoce quién trajo este platillo al pueblo de Surco, el cual fue adaptado a su preparación en una olla de barro e insumos del lugar. Originalmente, los pobladores surcanos preparaban principalmente durante las principales festividades del pueblo. El 25 de noviembre de 1934, el alcalde de Surco de ese entonces, el Sr. Daniel P. Cornejo, invitó al periodista José Pardo Castro, quien era delegado ante el Concejo Provincial de Lima, para que sea declarado “hijo adoptivo y ciudadano honorario” del pueblo de Surco, por su ardua labor de rescatar las tradiciones del próspero pueblo. Aquel día, se llevó a cabo una ceremonia en la Plaza de Armas de Surco, en la que participaron personajes importantes de los balnearios de Miraflores, Barranco y Chorrillos. Se presentó, como comida típica, un platillo a base de carnes y hierbas aromáticas, basadas en la maceración con vinagre de uva. En la actualidad, este plato tiene una gran aceptación y es conocido a nivel nacional. Se comercializa por los restaurantes situados en el centro histórico del distrito, así como por los principales eventos programados, tales como el festival del Pisco Sour, el Festival de la Vendimia, entre otros. La Huatia Surcana se distingue por su selección de carne de la parte malaya, sometida a una exquisita maceración compuesta por ajos, ají panca, variadas especias y el vinagre de vino surcano. La cocción se realiza en vasijas de barro, sobre una cama de hierbabuena intacta y una reducida porción de culantro también íntegro. Las carnes maceradas se acomodan sobre esta base, cubriéndolas con una segunda capa de hierbas enteras. El proceso prosigue al verter el jugo de la maceración sobre la preparación, que luego se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores y aromas se fusionen en un irresistible potaje surcano. Esta deliciosa propuesta culinaria se complementa perfectamente con la adición de yuca sancochada, lo que proporciona un acompañamiento que enriquece aún más la experiencia gastronómica.