El quesheste plato típico de Santiago de Chuco mal llamado río sucio en la costa, es un potaje llevado por los campesinos enganchados para que trabajen en las haciendas azucareras, en sus pocas horas de descanso que tenían, lo preparaban y se alimentaban para paliar el hambre, posteriormente fue llevado por jóvenes emigrantes que viajaban a la costa a estudiar secundaria, superior y a trabajar, como símbolo de su identidad de su pueblo. En este potaje se nota la marginación y desprecio del costeño al serrano. El Quesheste se come en todas las estaciones del año, en preferencia en el invierno. Sus ingredientes consisten en trigo entero, habas, pellejon, cebolla, ajo molido, ají. Su preparación consiste en calentar el trigo y las habas en “callana” hasta que tome un color amarillento, luego hervirlo en una olla juntamente con tozos de pellejos, añadiéndole sal, debe hervir hasta que este blando, seguidamente aderezarle con aje molido, ají y aceite, la forma de preparación dada es la que más se usa y se reconoce en el distrito de Santiago de Chuco. El tipo de visitante que disfruta de este plato típico es en general local y de comunidades alrededor del distrito, además, se come especialmente en el almuerzo.