El potaje representativo del Distrito Sayanense es el CONEJO EN ROCOTO, el cual ha ido evolucionando con el pasar de los años. En el año 1976 la señora Nelly chileno con la ayuda del Sr Adrián Cóndor, en busca de dar un Sabor agregado al consumo del CONEJO (dado que este animal posee carne muy seca o sin jugo) optan por realizar un guiso, después de varios intentos y probando con diversos condimentos e ingredientes, el que mayor gusto y aceptación obtuvo, fue el conejo en rocoto (producto de influencia alto andina del distrito de Sayán); creando así una exquisitez.El conejo es un alimento muy apreciado en la cocina mediterránea por su versatilidad. Pero más allá de eso, se trata de una carne que aporta una gran cantidad de nutrientes. Así, predomina el alto contenido de proteínas de alto valor biológico, indispensable para el correcto funcionamiento del cuerpo. Además, se trata de una carne de fácil digestión y bajo contenido en ácido úrico, lo que permite que sea más tolerable por personas con gota. La carne de conejo se puede considerar como magra, es decir, apenas contiene grasas y no cuenta con hidratos de carbono, por lo que su consumo es muy recomendable para quienes realizan dietas destinas a la reducción de peso. Por otro lado, el conejo es fuente de fósforo, indispensable en el mantenimiento de huesos y dientes, así como de potasio, para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del organismo general.Dicho plato tiene como ingrediente principal al conejo pelado y picado, rocotos criollos, cebolla picada en cuadros, ajos, naranja, agria, vinagre, sazonador, pimienta, comino, sal.El proceso de preparación del conejo en rocoto, se realiza macerando el conejo, por un espacio de 02 horas. La maceración consistirá en sal, pimiento previamente molido y vinagre; posterior a ello, se debe de freír las presas de conejo en medio litro de aceite, a fuego lento y reservar. En una cacerola, se dorarán los ajos, cebollas en cuadraditos (corte brunoise) y rocoto pelado y licuado. Agregar zumo de naranja agria, luego colocar las presas dentro del guiso y dejar cocinar por dos minutos. Servir acompañado de una guarnición de arroz y yuca.El conejo en rocoto, suele ser preparado en las principales fiestas patronales del distrito, donde los visitantes que llegan a la localidad desarrollan actividades como la degustación de su gastronomía local y de este peculiar plato típico.

Mediante Acuerdo de Concejo N°053-2018-MDS-CM, de fecha 30 de octubre de 2018 de la Municipalidad Distrital de Sayán, se designa como plato bandera del Distrito de Sayán el conejo en rocoto, e institucionalizar el Día del Conejo en Rocoto el último sábado del mes de junio de todos los años.