El caldo verde, de origen sencillo que remonta a la colonia por la composición de sus ingredientes, su fácil preparación ha sido siempre el acompañante ideal de las frías montañas, por lo que su delicioso sabor es muestra de nuestra gastronomía huanuqueña, cuyo secreto reside en la mezcla perfecta de hierbas aromáticas con propiedades medicinales, que conduce a que el sistema digestivo tenga un adecuado y buen procesamiento del metabolismo produciendo de ese modo la energía con los alimentos que proporciona este plato bandera de nuestra región huanuqueña. El caldo verde o Yacu Caldo se prepara en varias regiones de nuestro querido país, los que permite que se distinga por la variedad de hierbas que la integran, en nuestro Huánuco el extracto tradicional se compone de muña, chincho, culantro, paico, hierba buena y ramita de ruda, a veces también se acompaña de orégano y cebolla china; los mismos que son cuidadosamente molidos en un mortero o batán, y los que son los saborizantes del caldo. Por otro lado, previamente ha sido cuidadosamente cortadas las papas en lajas delgadas y pequeñas, se incorpora el huevo chicoteado, al final se añadirá el queso como ingrediente final. En la mesa se acompaña de cancha serrana, pan de piso o ají cashpado, de igual manera lo que mejor se ajuste al gusto de los comensales. Actualmente, en muchos hogares aún conservan un tradicional batán para moler las hierbas, la diferencia de su preparación en otras regiones, el Caldo Verde de Huánuco se distingue por el uso de hierbas propias de la zona tales como el chincho (principalmente ingrediente de la pachamanca, hierba que no crece en otras regiones), la muña y otros, por lo tanto, es un plato que encanta a propios y extraños. Las causas de su interés turístico se deben que forma parte de un desayuno tradicional en los recorridos turísticos que abarcan los atractivos ubicados en las zonas altas andinas de Huánuco, así mismo acompaña en las diferentes fiestas tradicionales de nuestra región.

A la fecha es un plato que se comparte en horas de la mañana, los comensales lo suelen encontrar en los mercados y algunos restaurantes del centro de la ciudad de Huánuco. Su sabor lo hace único, el mismo que favorece a los turistas a tener un viaje placentero.