La Sarza de la Senca es un plato tradicional del distrito de Sachaca, su nombre proviene de las palabras quechua “SENQ´A” que significa “NARIZ”. El fruto de esta exótica y riquísima sarza proviene de la carne de los cachetes y trompa de la vaca, de ahí la denominación del platillo de la “Sarza de Sencca”. La Sarza de Sencca es una entrada o acompañante al plato de fondo, y que es muy solicitado por los comensales y que tiene su partida de nacimiento en el pueblo tradicional de Pampa de Camarones, y su creadora es doña: BERNA SALAS CERPA, quien vivía en la calle Unión 104-Pampa de Camarones. Contaba doña Berna Salas, que transcurría el año 1990 y una de tantas mañanas, se le ocurrió utilizar la carne de la trompa de la res y aderezar de manera similar a las diversas sarzas, y fue así que nació la Sarza de Sencca que se popularizo a partir de los años noventa y el cual se difundió a través de tiempo y entre otras picanterías del distrito de Sachaca. La Sarza de Sencca tiene una exclusiva preparación en el tratamiento de su carne, la cual se hace hervir por horas hasta que se hablande y es extraída de la trompa de la vaca. Los ingredientes principales para la preparación de este rico potaje, son los siguientes: Sencca de res, cebolla, tomate, vinagre tinto, aceite, pimienta y sal. Este delicioso potaje es acompañado con papa sancochada y rocoto al gusto. Este exquisito plato tiene mucha demanda entre los lugareños y es atractivo para los turistas nacionales e internacionales que buscan experiencias gastronómicas con historia y tradición del distrito de Sachaca.

El distrito de Sachaca mantiene la preparación tradicional de los más exquisitos potajes muchos de ellos creados por las antiguas matronas de Sachaca, como la “SARZA DE SENCCA”.