El pepián es de origen andino, así lo atestiguan las palabras en idioma quechua: pipuyan, pipu api hina y pipuyachini, que significan: “ya se hace espeso” “espesar el guisado” y “lo guisado cuajado”; la característica principal del pepián es precisamente presentar una consistencia espesa llegando la masa preparada inclusive a “cuajarse”. El pepián se prepara en las zonas andinas, así como en la zona norte costera de nuestro país, desde el periodo prehispánico.El pepián de maíz es un potaje tradicional de la comunidad campesina de Pachangara, que tiene como ingredientes: maíz blanco molido, sal, hojas de ruda, perejil, chincho, hierba buena, rocoto y mote.Consiste en tres etapas de elaboración: primero es la preparación del pepián, en una olla colocar agua, agregar el maíz blanco molido, dejar hervir unos minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera, incorporarle sal y esperar a que espese. La segunda preparación consiste en sancochar el mote que sirve de acompañamiento. La tercera preparación es tener las hojas de chincho, ruda, perejil, un trozo de rocoto, hierba buena y licuar con un poco de agua, agregar sal. Se sirve el pepián de maíz en un plato, y en otro plato el preparado verde con el mote, permitiendo que el comensal deguste a su consideración el preparado verde, por el picor del rocoto que tiene entre sus ingredientes.Difiere de otros pepianes preparados en regiones, porque el de la comunidad campesina de Pachangara no tiene aderezo en su cocimiento (cebolla, ajo y ají), ni ningún tipo de carnes como en otras regiones. En la comunidad campesina de  Pachangara solo se acompaña con el preparado verde y mote sancochado.Es una causa de interés turístico porque es un plato tradicional de la Comunidad Campesina de Pachangara y se degusta en las festividades que se celebran en esta comunidad, principalmente de tipo religioso y costumbrista, como son en el Camasicog y la Caporalia.