Los datos más remotos sobre el caldo verde los ubicamos a finales del siglo XVIII, donde el andaluz Esteban Terraya y Landa, se refiere en sus versos a “unas sopas muy verdes” que eran tomadas dentro del almuerzo, quizás relacionados con las variedades de los diferentes chupes y sopas “verdes”.El caldo verde es un potaje tradicional de la comunidad campesina de Pachangara, que se prepara desde el virreinato y tiene como ingredientes: olluco, papa blanca, sal, cebolla china, muña, chincho, perejil, culantro, queso fresco, rocoto y ruda.Tiene dos etapas de preparación: la primera es la elaboración del caldo.En una olla colocar agua, agregar el olluco pelado y picado, dejar hervir unos minutos y agregar la papa blanca pelada y picada, agregar la muña seca, queso fresco en trozos pequeños, y al final agregar la sal. La segunda preparación consiste en tener las hojas de chincho, ruda, culantro, perejil, un trozo de rocoto, cebolla china, parte verde y licuar con un poco de agua, agregar sal. Se sirve el caldo en un plato, y en otro plato el licuado de hierbas que le da la tonalidad verde al potaje.Difiere de otros caldos verdes preparados en las regiones de Pasco y Cajamarca, porque el que se prepara en la comunidad de Pachangara lleva ollucos y cebolla china entre sus ingredientes, mientras que en las regiones mencionadas no.Es una causa de interés turístico porque es un plato tradicional de la Comunidad Campesina de Pachangara especialmente durante los días de Semana Santa y la Festividad del Niño Jesús que se celebra en esta comunidad, fundamentalmente por no tener entre sus ingredientes carne.