El quesillo tiene sus raíces en una época en la que escolares y arrieros, característicos de la región, buscaban soluciones prácticas para satisfacer sus necesidades alimenticias durante largos recorridos entre pueblos. En su ingenio, improvisaban un sencillo fiambre que combinaba tostado con quesillo, asegurando así un alimento básico que les permitiera continuar su viaje sin pasar hambre. En aquellos tiempos, Yura se distinguía por sus amplios pastizales, andenes y áreas verdes, características de sus cuatro anexos principales: Yura Viejo, La Calera, Balneario y La Estación. Estas tierras, ricas en vegetación, sostenían a grandes cantidades de ganado vacuno, que eran criados principalmente por las familias locales. A partir de la década de 1950, el quesillo comenzó a ganar popularidad como un plato ocasional. Se servía acompañado de choclos, papas sancochadas, encebollado y ají. Con el tiempo, en hogares que contaban con ganado vacuno, este plato se convirtió en una tradición culinaria. Hoy en día, el quesillo suele presentarse con una sarza de cebollas y tomates, preservando su autenticidad y sabor. La preparación del quesillo es una práctica artesanal propia del Pueblo Tradicional de Yura Viejo. Este manjar se elabora a partir de la segunda leche fresca de vaca tras el parto, conocida como "calostro", ya que la primera leche se reserva para el becerro. Esta leche es coagulada de manera artesanal, transformándose de un estado líquido a una consistencia sólida o semisólida, creando una especie de cuajo o requesón. El proceso continúa con un reposo de 24 horas, tiempo en el que la mezcla adquiere la apariencia de un queso blando. Luego, se corta en rodajas o se moldean pequeñas bolitas que son aplanadas y finalmente fritas en aceite caliente. Se sirve acompañado de choclo, papas sancochadas, sarza de cebollas y ají, logrando un plato que evoca tradición y sabor. Este plato típico ha sido transmitido de generación en generación durante aproximadamente 150 años. Actualmente, su preparación se conserva únicamente en el distrito de Yura Viejo, gracias a las madres y señoras del pueblo que mantienen viva esta costumbre ancestral. En 2023, el CEDHI y la Municipalidad Provincial de Yura impulsaron el turismo gastronómico para revalorar este plato tradicional mediante su presentación en el Fundo El Fierro. Al año siguiente, en 2024, el quesillo tuvo un papel protagónico en los festejos por el 150 aniversario del distrito. Se destacó con una imagen representativa en los eventos oficiales y fue presentado en una exposición para RPP en el Hotel de Turistas, resaltando su importancia histórica. Además, el quesillo fue el protagonista en el I y II Festival Gastronómico, realizados en el Pueblo Tradicional de La Calera, reafirmando su relevancia cultural y su contribución a la identidad gastronómica de Yura.

Acuerdo de Concejo Municipal Nº 065-2023-MDY"Reconocer como plato tradicional del distrito de Yura al Quesillo de Yura Viejo"