El encebollado de aceituna es una preparación tradicional del distrito de San José de los Chorrillos, que representa la fusión de influencias mediterráneas con la cocina criolla del Perú. La aceituna, fruto del olivo, árbol originario de regiones mediterráneas y traído al Perú por los españoles en el siglo XVI, se adaptó exitosamente al clima costero. Actualmente, las aceitunas son traídas directamente de la ciudad de Lima para la preparación tradicional del plato.Por otro lado, la cocina criolla peruana es reconocida por el uso de ajíes, encurtidos y cítricos, destacando el encebollado, una técnica culinaria basada en el marinado con cebolla, limón y ají. La combinación de las aceitunas negras con este tipo de aderezo dio origen a un platillo sencillo pero sabroso. Entre los insumos principales de este plato se encuentran las aceitunas negras frescas, pimienta, limón, sal y ají amarillo.A pesar de su sencillez, su preparación requiere un proceso especial para eliminar el amargor de las aceitunas. Primero, se lavan bien las aceitunas negras, mínimo 3 veces, y se colocan en un bol con agua, cubriéndolas completamente. Se añade una cantidad considerable de sal y se dejan en remojo hasta el día siguiente. Al día siguiente, se escurren, se lavan nuevamente y se vierten en agua hervida hasta que agarren una textura suave.Para la preparación de la salsa de cebolla, se coloca en un recipiente la cebolla cortada en plumas junto con el ají amarillo, también cortado en plumas. Se agrega sal, pimienta y jugo de limón, luego se incorporan las aceitunas negras frescas y se mezcla todo cuidadosamente. Se tapa el recipiente y se deja macerar, permitiendo que la cebolla suelte su jugo, las aceitunas lo absorban y los sabores se integren completamente.Este plato típico local se sirve acompañado de queso fresco y papas sancochadas de la zona y es consumido principalmente en los desayunos de las fiestas patronales del distrito, como la Fiesta del Patrón San José (19 de marzo), la Fiesta de la Virgen de la Natividad y San José(7.8.9 y 10 de septiembre) entre otras celebraciones, así como también está presente en   cumpleaños y matrimonios donde es infaltable.Su presencia en estas festividades refleja su importancia cultural y gastronómica, consolidándose como un símbolo de identidad para los habitantes de San José de los Chorrillos.Gracias a su historia, sabor único y fuerte arraigo en las celebraciones tradicionales, el Encebollado de Aceituna se ha convertido en una experiencia culinaria imperdible para los visitantes.Quienes llegan al distrito durante las festividades tienen la oportunidad de degustar este platillo en un ambiente festivo, rodeado de música, danzas y la hospitalidad de su gente, lo que lo convierte en un atractivo turístico gastronómico que realza el valor cultural del destino.