El machete relleno es una deliciosa preparación del distrito de Caleta de Carquín, cuyo ingrediente principal es el pescado conocido como "machete" (ethmidium maculatum). La cocina de la provincia mantiene costumbres de todas las épocas, enriquecida con los matices de la gastronomía china, japonesa, italiana y de las provincias vecinas, que merecen ser preservadas y rescatadas. Productos que se extraen de nuestros distritos. Como la costa es abundante en productos autóctonos como el culantro, huacatay, naranja agria, tomate y cebolla, nuestro litoral en Perú no deja de impresionar con las especies marinas (Lorna, cojinova, anchoveta, bonito, atún, machete, toyo, entre otras). Aquellas especies que son usadas en nuestros exquisitos platos, uno de ellos el Machete Relleno, que está compuesto de: Cebolla, cabeza morada o cabeza, tomate, huacatay, cebolla china, naranja agria, sal, arroz, yuca, lechuga, limón.Preparación:Limpiamos y evisceramos la carne de pescado del día (machete), y lo abrimos por la espalda, sazonarlo con sal; seguidamente cortamos cebollas moradas, tomate, y la cebolla china en corte brunoise y/o cuadradito y lo juntamos en un recipiente añadiendo el huacatay, el zumo de la naranja agria, y sazonarlo con sal al gusto. Proseguimos a rellenar el machete por la espalda. Antiguamente, se amarraba con junco para asegurar que el relleno no se caiga.En una sartén colocamos abundante aceite, esperamos que caliente bien, pasamos a introducir el machete con mucho cuidado y dejar freír; cuando está a su punto, proseguimos a retirar y emplatar.Este plato se puede acompañar de guarnición de arroz con yuca o lechuga decorada con una rajadita de limón.

-Ordenanza N° 024 – 2016 – MDCC, de fecha 23 de setiembre del 2016, declarar como platos típicos del distrito de Caleta de Carquín al Charquicán de Anchoveta seca, Chupín de Pejesapo, Machete Relleno, Arroz Achotada, Pepián de Maíz y Jalea de pejerrey. -