La calabaza (Cucurbita ficifolia), es cultivada en el Perú desde hace unos 5,700 a 6,000 años a.C. Las mazamorras (en idioma quechua: Apis) son potajes elaborados en la costumbre culinaria de los Andes. La palabra mazamorra no es una palabra propia del Perú. La mazamorra de calabaza es un dulce tradicional en el Balneario de Churín, su elaboración consiste en pelar la calabaza y cortarla en trozos, en una olla agregar agua calentar a fuego y disolver la chancaca, agregarle la calabaza en trozos, también raja de canela, clavo de olor, rama de hinojo y granos de anís, cocinar en promedio una hora y media, luego de este tiempo es necesario aplastar la calabaza, ya que con el cocimiento se ha ablandado, posteriormente en un tazón disolver en agua la harina de maíz, y agregar a la preparación anterior hasta que espese, se sirve tibio. Difiere de otras mazamorras de calabaza de otros lugares, como la que se prepara en Piura, que lleva leche y harina, o la de Laraos (sierra de Lima) que lleva chancaca, azúcar rubia y leche.La mazamorra de calabaza de Churín tiene otros insumos no usados en otras regiones como es la rama de hinojo. Es causa de interés turístico porque es dulce tradicional del Balneario de Churín, que se degusta durante todo el año, no en una festividad en especial, y se ofrece en venta mayormente por las tardes en el Mercado Municipal y en las calles Leoncio Prado, Víctor Larco Herrera y Miguel Grau.