El ceviche, plato peruano creado hace dos mil años durante la época de la cultura Moche en la costa norte del actual Perú, en el cual el pescado se maceraba en el jugo del tumbo. Es un plato histórico y tradicional que representa la fusión de ingredientes del mar y de la tierra, lo que ilustra que el ceviche es un plato emblemático con diferentes versiones en la costa, sierra y selva peruana. En el distrito de Pachangara en la zona de Ayarpongo existen varias piscigranjas con criaderos de truchas, una de ellas es de propiedad de los esposos Isaías del Castillo Tapia y Felicita Racacha Alejo quienes crían truchas desde el año 2000, ellos aperturaron asimismo un restaurante donde hasta la actualidad ofrecen potajes a base de trucha y en especial el ceviche, con el tiempo otros restaurantes tomaron su ejemplo y lo han incluido dentro de su ofrecimiento como potaje especial en su carta.Su elaboración consta de cuatro etapas: Primeramente, se sancochan los insumos para la guarnición, choclo y camote, así como el tostado de cancha y se reserva. En segundo lugar, se lava la trucha, se troza en filete y se corta en cuadritos, se reserva. El tercer paso es elaborar un chilcano con los huesos de la trucha, a la cual se agregará en agua y se pone a hervir con el ají, hojas de culantro, un trozo de cebolla roja, ajo y sal, una vez hervido, se pasa por el colador dejando solo el caldo concentrado, se deja enfriar y se reserva. El cuarto proceso es cortar la cebolla y el ají. Se exprime el limón y este zumo se mezcla con la trucha trozada, la cebolla y el ají, se deja macerar unos tres minutos con un poco del chilcano y se sirve, acompañado con la guarnición de choclo, camote, cancha tostada y adornado con lechuga. Se diferencia de otros ceviches preparados en regiones, por el uso de la trucha, como insumo de la pesca andina, también porque se le agrega el chilcano, que es el concentrado de hervir las espinas y cabeza de la trucha.Es un plato que se prepara en el Balneario de Churín (debido a que Ayarpongo es una región de piscigranjas dedicadas a la crianza de trucha). Este plato es comúnmente degustado por turistas y visitantes en los restaurantes de Ayarpongo y Balneario de Churín, especialmente debido al escaso consumo de trucha en la zona costera de nuestra nación.