La patasca (phatasqa, que significa reventado), es también conocida con los nombres de mondongo y Sara Perla. Es un plato preparado desde el incanato, tanto es así que el cronista Bernabé Cobo lo describe: “Sus viandas y potajes antiguos eran muy pocos: de maíz entero con algunas yerbas y ají y hacían cierto guisado llamado mote patasca, cociendo el maíz hasta que revienta”.Consiste en tres etapas de elaboración: En primer lugar, se sancocha los huesos de la pata de vaca por un tiempo de cuatro horas para obtener un concentrado, una vez hervido, se reserva. En segundo lugar, se remoja el mote por una hora y luego se hace hervir con agua por tiempo de seis a siete horas, una vez listo, se cuela y se reserva. En tercer lugar, en el concentrado de huesos de pata de vaca, se sancocha el mondongo picado por un tiempo de cinco horas, pasado ese tiempo, se agrega el mote sancochado, sal, hojas de hierba buena y orégano; se cocina por media hora. Se sirve y se decora con hojas de hierba buena picada.Se diferencia de otras patascas preparadas en regiones, porque en la de Churín se elabora con huesos de pata de res, mientras que en otras regiones utilizan cabeza de cordero. Es causa de interés turístico porque es un plato tradicional que se elabora en el distrito de Pachangara y se degusta en las festividades religiosas y costumbristas, se ofrece en venta a turistas y visitantes en el Mercado Municipal y restaurantes del Balneario de Churín.