El anticucho es, literalmente, el corazón de la comida peruana. Este plato a base de corazón de res, cocinado en trozos al carbón, se ha convertido en uno de los más populares en las mesas de todo el Perú. Su historia se remonta a tiempos precolombinos, aunque fue durante el Virreinato cuando comenzó a tomar la forma que conocemos hoy. En aquellos tiempos, los esclavos, que se alimentaban principalmente de las menudencias y sobras de las reses, dieron origen a este plato. Con la llegada de los conquistadores, el anticucho fue evolucionando, incorporando nuevos sabores e ingredientes que le dieron el toque especial que lo caracteriza. En Lima, es común disfrutarlo en cada rincón de la ciudad. Los grandes trozos de corazón de vacuno, ensartados en palitos de caña y asados a la parrilla, se han convertido en una de las principales estrellas de nuestra gastronomía. De hecho, el anticucho es tan representativo que fue mencionado en las Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma, quien lo describió como un "bisteque en palito" consumido tradicionalmente a las 3 de la tarde. Ícono de nuestra cultura popular, el anticucho puede disfrutarse tanto en un puesto de carretilla humeante al aire libre como en un restaurante tradicional o en la comodidad de tu hogar. Siempre acompañado de papas, choclo y una buena salsa de ají, su sabor no deja indiferente a nadie. Para la elaboración de este delicioso plato, se debe comenzar por cortar el corazón de res limpio en bisteques gruesos, y luego dividirlo en trozos pequeños. Se deben ensartar tres trozos de carne en cada palito de anticucho y reservarlos en una fuente. En un recipiente adecuado, se mezcla el ají panca, la pasta de ajo asado, el vinagre de vino tinto, el orégano molido, el aceite vegetal, la sal, la pimienta y el comino. Se puede utilizar un batidor de mano o licuadora para integrar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Esta preparación se vierte sobre los trozos de corazón de res y se deja marinar durante 2 a 3 horas, o preferentemente, durante un día entero. Mientras tanto, se prepara el rocoto molido, mezclado con la cebolla china finamente picada y unas gotas de jugo de limón. Se debe reservar esta mezcla para acompañar al momento de servir. A continuación, se llevan los anticuchos a la parrilla y se cocinan hasta que estén dorados y perfectamente asados. Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite vegetal, se fríen las papas blancas previamente cocidas hasta que adquieran un color dorado y crujiente. Finalmente, se sirven los anticuchos sobre hojas de choclo y se acompañan con las papas doradas, mitades de choclo cocido y el rocoto molido que se reservó previamente. Es popular disfrutar del anticucho en muchas fiestas populares, ferias y celebraciones, como el Día de la Independencia del Perú y durante el Día de la Canción Criolla. Además, es un platillo muy habitual en los puestos de carretilla que se encuentran en las calles de Lima, especialmente en las tardes y noches, convirtiéndose en un clásico en cualquier época del año.

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