Hay evidencias en el Perú del consumo del maíz desde hace 1,500 años a.C. El cronista Bernabé Cobo en 1563 indica que maíz hay de varios colores: blanco, negro, amarillo, morado, colorado, claro y oscuro y mezclado de varios colores. De las 53 variedades de maíz, una corresponde al maíz morado, y es la base para la elaboración de la Chicha de Aloja, una bebida que se prepara desde inicios del periodo republicano, y su elaboración se desarrolla en dos etapas: Primero se hierve en agua el maíz morado, agregándole raja de canela, clavo de olor y ramas de hinojo. Una vez hervido, se cuela y se deja enfriar hasta el día siguiente. En segundo lugar, ya fría, se agrega azúcar, ron al gusto y pétalos de clavel para aromatizar, y se sirve. Los insumos utilizados son: maíz morado, azúcar, clavo de olor, raja de canela, ramas de hinojo, ron y claveles. Es motivo de interés turístico porque es una bebida tradicional del distrito de Pachangara, especialmente en festividades religiosas que se reparte gratuitamente al público en general a turistas y visitantes, como es el caso de la Festividad patronal de San Pablo de Acaín, Festividad patronal de San Pedro de Palpas y la Festividad patronal de María Magdalena de Pachangara. En otras regiones del Perú también se elabora; en Cusco se prepara de quinua para la fiesta de Corpus. Difiere de la preparación en otras regiones porque hacen uso de vino, y en las comunidades del distrito de Pachangara se utiliza el ron aromatizado con pétalos de clavel.