La pachamanca se configura como una técnica de cocción ancestral y un plato muy representativo en la mayoría de la sierra peruana, adquiriendo importancia en la gastronomía nacional. Proviene del vocablo quechua “pacha” tierra y “manca” olla. Ya en las tradiciones de Ricardo Palma, escrita en 1877, se menciona la pachamanca elaborada a base de carne de carnero. Su elaboración consiste en tres etapas; la primera es elaborar el aderezo que consiste en licuar chicha de jora con hojas de chincho, vinagre, rocoto, ajos y sal; la segunda etapa es embadurnar la carne de carnero trozada y dejar macerar durante toda una noche; y la tercera etapa se realiza al día siguiente con la elaboración de la brasa para cocinar la carne y los tubérculos, para esto se escoge un terreno seco y poco pedregoso, se cava un hoyo de treinta centímetros, se va formando un círculo con las piedras una sobre otra dándole forma de iglú, se coloca una rejilla en la parte alta y sobre ella se sigue colocando piedras, en la parte baja en el centro se prende leña y se mantiene vivo con fuego por unas dos horas.Luego se desmontan las piedras de la parte alta, y en el hueco se va a colocar las papas, luego piedras y encima el camote, se incorpora más piedras y se coloca la carne macerada, se agrega las hojas de muña seca y se cubre con piedras, luego papel humedicido, y se tapa con costales, se asegura de que todo esté bien tapado, asegurando con piedras de esta forma se realiza el cocimiento por un tiempo aproximado de hora y media. Terminado esto, se desmota todo, separando la carne y los tubérculos y se procede a servir a los comensales. La Pachamanca, de la Comunidad Campesina de Pachangara, es diferente de otras regiones del país, por ser de una sola carne; no lleva yucas, habas, choclos, ni humitas. Hay que resaltar que las mujeres escogen y limpian los productos agrícolas y aderezan la carne, mientras los varones seleccionan las piedras y pircan el horno. Es causa de interés turístico porque es un plato festivo de la Comunidad Campesina de Pachangara en el cual el turista tiene la oportunidad de ver la elaboración de este potaje con técnica ancestral.