El Charquicán Cerreño es un plato típico y muy representativo de la ciudad de Cerro de Pasco, fue utilizado para alimento de las tropas de Arenales cuando ocuparon nuestras tierras, en el libro “San Martin, el elegido de la gloria” se dice entre otras cosas: ¿Cómo se abasteció al ejercito de los andes? La vianda de los soldados consistió en una preparación popular llamada charquicán, compuesta de carnes secas deshilachadas condimentadas con manteca de chancho, achiote y ají picante con la adición de papas resultaba un potaje económico y nutritivo. Por otro lado, el maestro Javier Pulgar Vidal menciona en el libro “El Perú en los albores del siglo XXI” menciona que el antiguo peruano había inventado una palabra “charquicán” donde charqui quiere decir proteína animal y “can” quiere decir yo tengo o yo doy. El Charquicán Cerreño es una especie de guiso colorado con un toque picante, compuesta por papas blancas peladas y sancochadas enteras, sobre un aderezo con cebolla, sal, ajos, pimienta y ají colorado o panca; la carne deshidratada o seca como comúnmente se conoce se sancocha y al estar cocido se deshilacha; el emplatado se presenta sirviendo primero dos o tres papas enteras dependiendo su tamaño junto con el aderezo colorado y sobre estas se sirve una porción del charqui deshilachado; al no necesitar refrigeración sirvió como alimento básico de las tropas y montoneros de la gesta independentista. Este delicioso plato típico de Cerro de Pasco está presente en todo momento en la cocina de los cerreños, de manera infaltable en fechas de fiestas patronales, ferias gastronómicas e incluso en kioscos de comida donde podemos encontrarlo diario. Algunas personas lo complementan con un tamal que acompaña el plato.