El chifle castellano es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía piurana, con especial arraigo en el distrito de Castilla, donde su preparación ha sido transmitida de generación en generación en hogares, mercados y celebraciones populares. Su origen se remonta a la época colonial, cuando el plátano fue introducido en América por los españoles como parte del intercambio de cultivos provenientes de África y Asia. Con el tiempo, esta fruta se integró profundamente en la dieta local, dando lugar a diversas formas de preparación, entre ellas el chifle. En Castilla, el chifle adquirió identidad propia gracias al desarrollo de una técnica artesanal que ha perdurado en el tiempo. Esta tradición culinaria se consolidó como práctica doméstica y comunitaria, evolucionando hacia su formalización como producto comercial. La elaboración se basa en el uso de plátano verde, cortado en finas rodajas con cuchilla y frito en aceite vegetal. Tradicionalmente, este proceso se realizaba en ollas de barro o pailas metálicas, utilizando leña de algarrobo blanco o carbón, lo que confería al producto un sabor y textura distintivos. Esta técnica, aún vigente en varias zonas del distrito, es preservada por familias que continúan produciendo chifles de manera artesanal, comercializándolos en mercados locales, ferias gastronómicas, restaurantes típicos y pequeños emprendimientos. El producto es altamente valorado por los turistas que visitan Piura, quienes lo reconocen como una muestra auténtica de la cultura local y lo adquieren como parte de su experiencia culinaria. Principales insumos utilizados: – Plátano verde: ingrediente base, seleccionado por su firmeza y sabor neutro. – Aceite vegetal: utilizado para la fritura; en versiones tradicionales se emplea leña de algarrobo blanco para intensificar el sabor. – Utensilios tradicionales: cuchillas, ollas de barro o pailas metálicas, fogones de leña o carbón. El chifle ha trascendido su función alimentaria para convertirse en símbolo de identidad cultural y económica del distrito de Castilla. Su promoción se realiza mediante ferias gastronómicas, concursos culinarios, talleres artesanales y eventos organizados por la municipalidad y asociaciones de emprendedoras. Estas actividades celebran la tradición del chifle e impulsan su posicionamiento como producto bandera del distrito. Una figura destacada en su historia reciente es la Abuelita Lidia, cuyos pregones marcaron el inicio de su comercialización a mayor escala. Gracias a su iniciativa, los chifles castellanos comenzaron a distribuirse en ciudades como Lima, Chiclayo y Trujillo, ganando reconocimiento por su sabor único y proceso artesanal. La publicidad en medios impresos locales también contribuyó a su difusión, resaltando sus cualidades diferenciadoras. En 2004 se introdujeron los chifles con sabores, marcando un hito en la innovación de este producto tradicional. La empresa Chifles San Miguel fue pionera en desarrollar esta versión, posicionándose como la primera marca en transformar los clásicos chifles en una propuesta con identidad propia y sabor diferenciado. Entre los sabores incorporados destacan ceviche, tocino, pavo, cecina, pizza, ajo, queso, cebolla y pollo a la brasa. Esta diversidad ha permitido ofrecer múltiples opciones al consumidor y visitante, sorprendiendo al paladar y adaptándose a distintos gustos. Los chifles saborizados también están presentes en ferias regionales, restaurantes turísticos y tiendas especializadas, consolidándose como una alternativa atractiva dentro del circuito gastronómico piurano. Más allá de su aparente sencillez, el chifle encierra una historia de resistencia, mestizaje e ingenio popular. Representa la capacidad de una comunidad para preservar sus tradiciones, adaptarlas a nuevos contextos y convertirlas en oportunidades de desarrollo económico. Es un testimonio vivo de cómo un producto ancestral puede mantenerse vigente, renovado y cargado de memoria colectiva.