El Chicharrón con Mote es un plato tradicional de la provincia de Chota, región Cajamarca. Consiste en trozos de cerdo frito, acompañado de mote, que es maíz cocido, una salsa criolla o zarza y rocoto molido a batán. La historia del chicharrón con mote en Chota, como en otras regiones andinas del Perú, está ligada a la llegada del cerdo durante la época colonial española y la posterior adaptación de este plato con ingredientes locales como el maíz, de donde se obtiene el mote. Aunque el chicharrón como tal tiene raíces en España, su combinación con el mote es una muestra de la fusión cultural andina. El origen del chicharrón con mote se dio gracias a la Influencia española: Los españoles introdujeron la cría de cerdos en América, y con ella, la costumbre de freír la carne de cerdo en su propia grasa, dando origen al chicharrón y gracias a su adaptación andina: En Perú, el chicharrón se fusionó con ingredientes autóctonos, como el maíz, dando lugar a platos como el chicharrón con mote. En el ámbito local el Chicharrón con Mote chotano es muy conocido en Chota, la región Cajamarca y el norte peruano por su sabor auténtico, atribuido a su arte culinario tradicional (forma de preparación) y a sus ingredientes locales naturales; por su acompañamiento con el mote, maíz blanco grande de altura cultivado en la zona rural, equilibrando de esta manera su sabor y textura; y por su tradición, ya que es parte de la identidad cultural de Chota. Este es el plato emblemático con una larga historia y tradición en la provincia. Es importante mencionar que los cerdos en la ciudad de Chota son criados a base de maíz, cebada, y los residuos orgánicos de los restaurantes, es ahí el sabor único de la carne en ésta provincia, que es muy solicitada por los visitantes. Insumos y preparación: El Chicharrón: Se prepara friendo trozos de carne de cerdo en su propia grasa hasta que estén dorados y crujientes. El Mote: Es un tipo de maíz blanco, cocido hasta que esté tierno y suave. Se sirve junto con el chicharrón para complementar el plato. La Salsa Criolla o Zarza: Es una preparación a base de cebolla roja picada finamente, ají, culantro, sal y limón. A veces se le agrega tomate. Rocoto molido: Es una pasta hecha de rocoto, sal, culantro y comino; molidos de la forma tradicional en un instrumento ancestral conocido como el batán de piedra. El chicharon con mote es un plato tradicional en la ciudad de chota, porque se consume en festividades patronales y reuniones familiares, mostrando la importancia del chicharrón con mote en la vida social de Chota y es considerado un símbolo de la identidad gastronómica de la provincia. Las fiestas y eventos más importantes donde se puede degustar de este delicioso plato son en la Feria Patronal de San Juan Bautista, la Expo Feria Chota y en el Festival del Chicharrón y el Pan chotano celebrados en los meses de junio, agosto y diciembre respectivamente, atrayendo de esta manera a muchos turistas de la región y el país con uno de sus motivos principales de visita como es el turismo gastronómico. Existen varias chicharronerías tradicionales en la ciudad, las mismas que conforman la ruta gastronómica del chicharrón ubicadas en el Sector Conga Blanca, que a su vez forma parte de la Ruta del Rondero, lugares donde el comensal puede disfrutar de este plato típico a cualquier hora del día y en cualquier día de la semana. En resumen, el Chicharrón con Mote Chotano es un plato que combina la tradición española de freír cerdo con la riqueza de la gastronomía andina, especialmente el maíz.

Desde Cajamarca para acceder a la provincia de Chota, es a través de una carretera asfaltada, 3 horas y 30 minutos de viaje.