El ceviche de erizo es una preparación que hunde sus raíces en las prácticas alimenticias de las poblaciones costeras prehispánicas, que ya consumían mariscos y erizos aderezados con jugos ácidos naturales. Con la llegada de los españoles y la incorporación del limón, la receta adquirió una forma más cercana a la actual. En Marcona, este plato ha evolucionado hasta convertirse en una expresión singular de la tradición marinera, en la que el erizo de mar ocupa un lugar central. Su preparación se basa en el uso de erizos frescos, jugo de limón recién exprimido, ají limo, cebolla roja, culantro, sal marina, pimienta y hielo. A diferencia de otros ceviches, no requiere grandes cantidades de leche de tigre, ya que la carne del erizo aporta una textura cremosa natural y un sabor intenso a mar. El resultado es un plato frío de gran carácter, que conserva la frescura y resalta la particularidad de los insumos locales. El interés turístico de este ceviche se relaciona con su papel dentro de la gastronomía marina de Marcona y con la valorización de la pesca artesanal como actividad fundamental en la vida local. Su consumo durante la Semana Turística de Marcona le otorga además un carácter emblemático dentro de la identidad cultural de la zona, reforzando la relación entre tradición culinaria y prácticas comunitarias. Entre sus particularidades se reconocen la textura cremosa propia del erizo, el acompañamiento de yuyo marino como recurso costero característico y su estrecha asociación con celebraciones locales. Estas características convierten al ceviche de erizo en una preparación representativa del vínculo entre el mar, la alimentación y las costumbres de los habitantes de San Juan de Marcona.