Cóctel caliente originario de la ciudad de Puno, creado en 1975 por el Bartender Esteban Iberos Chura. La información sobre su origen no responde a versiones o reconstrucciones orales, sino a hechos confirmados por el propio creador, quien ha relatado su proceso de invención, y por ello homenajeado formalmente por instituciones como el Gobierno Regional - DIRCETUR Puno, y la Municipalidad Provincial de Puno. El nombre de la bebida rinde homenaje al Cerrito de Huajsapata, un mirador emblemático de la ciudad que forma parte de la identidad urbana, turística y cultural del altiplano puneño. Durante una visita oficial a la región, el primer degustador del cóctel fue el entonces presidente de la República, Francisco Morales Bermúdez; episodio confirmado por el mismo creador. El Huajsapata se consolidó rápidamente debido a dos factores principales: su valor práctico como bebida caliente ideal para el clima frío de Puno, ubicado sobre los 3 800 m.s.n.m., y su capacidad de representar un producto cultural propio de la ciudad. Su preparación combina pisco con vino tinto comúnmente en una proporción de dos tercios de pisco por un tercio de vino junto con granadina o esencias frutales, amargo de naranja y especias como canela, clavo de olor y cáscara de naranja. La mezcla se calienta a fuego lento para integrar los sabores y luego se sirve en una copa o recipiente de cerámica que mantenga el calor; como decoración puede incluirse una rodaja de naranja, o una rama de canela. Esta receta ha sido difundida por su propio creador y reproducida fielmente en los diversos establecimientos de servicio y en las diversas actividades públicas. La elaboración del Huajsapata no está estandarizada, la proporción de insumos, ingredientes y presentación varía según quien lo prepare, esto le confiere un carácter artesanal, lo que supone autenticidad y tradición local. Con el paso del tiempo, el Huajsapata dejó de ser únicamente un cóctel para convertirse en un símbolo de identidad local. Es una creación plenamente puneña que combina insumos del país, técnicas de coctelería y un profundo vínculo territorial con el cerro que le da el nombre. Debido a su relevancia cultural. Se ha propuesto declarar el Cerrito de Huajsapata como patrimonio natural, cultural e histórico, lo cual permitiría proteger simultáneamente el valor simbólico del lugar y el legado de la bebida que lleva su nombre. Estos esfuerzos institucionales evidencian que el Huajsapata ya no solo pertenece al ámbito gastronómico, sino que forma parte del patrimonio cultural vivo de Puno, sustentado por la presencia activa de su creador, y por su vigencia en la identidad turística y social de la región.

La bebida Huajsapata fue creada en Puno, en 1975 por el bartender puneño Esteban Iberos Chura.

Resolución Directoral N° 074-2025-G.R.PUNO/DIRCETUR-TUR del 26 de junio del 2025, Reconoce al Sr. Esteban Iberos Chura creador del Coctel Huajsapata.

Bueno

El 2025 como homenaje a su creador, se realizó la “Semana de la Bebida Emblemática Huajsapata”, organizada por la DIRCETUR y autoridades locales y regionales, donde se reconoció oficialmente la contribución de Esteban Iberos Chura al patrimonio cultural inmaterial de Puno. En este evento, las autoridades resaltaron que el Huajsapata representa creatividad, identidad y memoria colectiva, y que difundir su historia es una manera de fortalecer las raíces culturales de la región.