El Zucumbé es una bebida tradicional representativa del distrito de Cocachacra, ubicado en el Valle de Tambo, provincia de Islay, región Arequipa. Su elaboración y consumo se encuentran profundamente arraigados en la vida cotidiana de la población local, constituyéndose como una manifestación viva del patrimonio gastronómico del distrito. En cuanto a su toponimia, el término se asocia con la idea de “ambrosía”, palabra que en la tradición clásica se refiere a la bebida o alimento de los dioses, símbolo de algo exquisito y especial. En el contexto local, esta denominación resalta el carácter apreciado y reconfortante del Zucumbé, considerado una bebida radicional de gran valor para la comunidad. La preparación se basa en el uso de leche fresca de vaca, producto proveniente de la actividad ganadera del valle, la cual es aromatizada mediante la cocción con especias tradicionales como canela y clavo de olor. Esta base es batida mediante la incorporación manual de huevos dentro de la bebida caliente, generando una textura cremosa y una espuma característica en la superficie. Este procedimiento refleja un conocimiento empírico transmitido de generación en generación, conservado a través de la práctica doméstica y la tradición oral. El rasgo distintivo del Zucumbé de Cocachacra es la incorporación de vino dulce, como el oporto, o cañazo artesanal, un destilado de caña de azúcar producido tradicionalmente en la zona. Este ingrediente no solo intensifica la sensación térmica de la bebida, sino que también refuerza la relación directa entre el Zucumbé y los sistemas productivos locales del valle. La bebida se reconoce por su color claro, espuma blanquecina en la superficie y su aroma cálido y envolvente. Se sirve caliente y, en algunos casos, se espolvorea canela en polvo para realzar su sabor y presentación. Si bien su origen exacto no cuenta con documentación escrita, la memoria colectiva de la población señala que el Zucumbé surgió como una bebida funcional destinada a combatir el frío durante las noches y madrugadas del valle, especialmente en reuniones familiares y festividades locales. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando e incorporando nuevos elementos, sin perder su esencia tradicional. Por su valor histórico, social, simbólico y gastronómico, el Zucumbé constituye una expresión significativa del patrimonio cultural inmaterial de Cocachacra, reflejando la identidad, los saberes tradicionales y las prácticas culinarias propias de la comunidad. Ingredientes utilizados en su reparación: 3 litros de leche de vaca, Canela y clavo de olor, Azúcar al gusto, 1 copa de vino oporto o cañazo artesanal, 2 huevos.

A diferencia de otras bebidas similares en el sur peruano, el Zucumbé de Cocachacra incluye cañazo, destilado artesanal producido en el propio valle. Utilizándose tradicionalmente un trozo de caña brava para mover la preparación

Existe una bebida con el mismo nombre en el país de Bolivia, la única diferencia es el uso del Singani en su preparación.