Aparentemente, el frejol colado fue desarrollado por afrodescendientes en todo el Perú a partir del conocimiento del manjar blanco europeo a mediados del siglo XIX; se denominaban potos de colado por estar servidos y distribuidos en Semana Santa en pequeños mates cerrados con engrudo. Las familias sanantonianas no fueron ajenas a esta transmisión de cultura gastronómica, la cual en la actualidad se sigue preparando para el ofrecimiento al turista y el consumo de los propios pobladores.La preparación comienza con el paciente remojo del frejol durante 24 horas, un paso esencial que permite suavizar su textura y despertar plenamente sus cualidades naturales. Transcurrido este tiempo, se escurre cuidadosamente el agua y se traslada el frijol a una olla, cubriéndolo con agua limpia hasta sobrepasarlo ligeramente. Se incorporan entonces los clavos de olor y la canela, aromas que acompañarán la cocción aportando profundidad y calidez.Durante el hervor, es importante retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie, garantizando así una preparación más limpia y delicada. La cocción continúa hasta que el frijol alcance una textura completamente suave. Una vez listo, se pasa por un colador y se presiona con suavidad, permitiendo que únicamente el líquido y la pulpa más fina atraviesen el tamiz, obteniendo así una crema tersa y libre de impurezas.En paralelo, en otra olla se coloca la chancaca con una pequeña cantidad de agua a fuego medio, dejándola disolverse lentamente hasta transformarse en un jarabe aromático y brillante. Cuando alcanza su estado líquido, se incorpora la crema de frejol previamente colada, mezclando a fuego bajo con movimiento constante, casi como una caricia paciente, hasta que la preparación espese y desarrolle su característica consistencia.Llegado a este punto, se añade la leche, continuando el batido hasta lograr la textura deseada: suave, envolvente y armoniosa. Se deja enfriar lentamente para que los sabores se integren por completo.Finalmente, se sirve y se corona con ajonjolí previamente tostado, cuyo aroma y ligero crujido aportan el toque final a este dulce tradicional, lleno de historia y cariño. Los insumos utilizados en este proceso son el frejol negro, clavo de olor, canela, ajonjolí, chancaca, ajonjolí y leche. Actualmente, este postre se elabora con mayor constancia porque es ofrecido al público en general y a turistas, como también es característico porque es infaltable en las fiestas patronales, tradicionales y religiosas del distrito de San Antonio.

Cuenta con reconocimiento como Dulce de Fréjol Colado , mediante Ordenanza Municipal N°014-2025-MDSA, declarar de interés público los recursos potencialmente turísticos del distrito de San Anonio.