El ceviche de chanque es un plato tradicional representativo de la gastronomía local del distrito de San Antonio, elaborado a base del chanque, un molusco marino de textura firme y sabor intenso que forma parte de la dieta costera y de las prácticas culinarias tradicionales de la zona. Su origen se relaciona con las antiguas formas de consumo de productos marinos en el litoral peruano, donde las poblaciones costeras preparaban pescados y mariscos frescos con jugos cítricos, ajíes y sal, práctica que con el tiempo dio lugar al ceviche como uno de los platos emblemáticos del Perú. En el ámbito local, el aprovechamiento del chanque está vinculado a la pesca artesanal y al conocimiento tradicional del entorno marino, transmitido entre generaciones de pescadores y familias del distrito. La preparación del ceviche de chanque sigue técnicas propias de la cocina local. En primer lugar, el molusco es limpiado cuidadosamente para retirar impurezas y luego se corta en trozos pequeños. Posteriormente, se coloca en un recipiente donde se marina con jugo de limón fresco, sal y ají, incorporando cebolla cortada en pluma y, en algunos casos, hierbas aromáticas que aportan mayor frescura. La mezcla se deja reposar brevemente para que el chanque absorba los sabores del aderezo, obteniendo una preparación de sabor equilibrado entre la acidez del limón, el picor del ají y el sabor marino característico del molusco. Finalmente, el plato se sirve acompañado de productos tradicionales como camote, choclo o yuca, elementos que complementan la experiencia gastronómica. Los insumos principales utilizados en la preparación son chanque fresco, limón, sal, ají y cebolla; a los que se pueden añadir hierbas aromáticas y acompañamientos como camote, choclo o yuca, de acuerdo con las costumbres culinarias locales. Este plato se encuentra estrechamente vinculado a la actividad pesquera artesanal y al aprovechamiento de los recursos marinos del litoral cercano, constituyendo un elemento de identidad gastronómica que se transmite de generación en generación. Su consumo es frecuente en contextos familiares, festividades locales, ferias gastronómicas y actividades vinculadas a la cultura marítima del distrito. Desde el punto de vista turístico, el ceviche de chanque representa un recurso gastronómico que permite a los visitantes conocer la cultura alimentaria local a través de una experiencia culinaria auténtica, asociada al patrimonio cultural inmaterial y a las prácticas productivas del litoral, contribuyendo a diversificar la oferta turística vinculada al turismo gastronómico y vivencial.

Cuenta con reconocimiento como Ceviche de Chanque , mediante Ordenanza Municipal N°014-2025-MDSA,el 22 de diciembre del 2025, declarar de interés público los recursos potencialmente turísticos del distrito de San Anonio.