“Sencca” proviene del vocablo quechua sinqa o senqa, que significa “quijada de res”. Este nombre hace referencia al ingrediente principal de la tradicional sarza de sencca, plato emblemático del distrito de Sachaca elaborado a base de quijada y nariz de res. El Festival de la Sencca es una festividad gastronómica organizada por la Municipalidad Distrital de Sachaca en coordinación con las picanterías del distrito, con el propósito de promover el turismo gastronómico, fortalecer la identidad cultural sachaqueña y difundir las tradiciones culinarias locales. El evento congrega a numerosos expositores y visitantes que disfrutan de una variada oferta de potajes tradicionales y de fusión, destacando la sarza de sencca, la sarza de patitas y la sarza de tolinas. Mediante la Ordenanza Municipal N.º 016-2023-MDS, el Concejo Municipal de Sachaca declaró el tercer domingo de agosto de cada año como el Día del Festival de la Sencca. La celebración rinde homenaje a la sarza de sencca, plato originario de Sachaca cuya creación se atribuye a Lucía Bernardina Salas Cerpa, conocida como “La Tía Berna”, quien en 1990 innovó con preparaciones elaboradas a base de nariz de res en su picantería ubicada en el tradicional pueblo de Pampa de Camarones. Esta festividad constituye una importante manifestación del patrimonio gastronómico y cultural de Sachaca, contribuyendo a la preservación de las costumbres locales y al fortalecimiento de la identidad del distrito. Durante la jornada se realizan actividades como la exposición y venta de platos tradicionales y de fusión, degustaciones de sarza de sencca y otros potajes típicos, conferencias magistrales sobre la historia, origen y tradición de este plato, presentaciones artísticas y musicales, concursos de poesía loncca y marinera arequipeña, espacios recreativos para niños y áreas temáticas dedicadas a la gastronomía, la cultura, los emprendimientos y las instituciones locales. El festival posee un importante valor turístico por la difusión de un plato único y representativo de Sachaca, por su riqueza cultural e histórica vinculada a las tradiciones culinarias y costumbres locales, y por brindar una experiencia vivencial que permite conocer la identidad sachaqueña a través de su gastronomía, música, danza y expresiones populares. Asimismo, contribuye al fortalecimiento del turismo gastronómico en la región Arequipa. El Festival de la Sencca se celebra el tercer domingo de agosto de cada año y tiene una duración de un día.

Mediante la Ordenanza Municipal N° 016-2023-MDS, la Municipalidad Distrital de Sachaca (Arequipa) declaró la tradicional Sarza de Sencca como Plato Bandera y estableció de Interés Turístico Distrital el Festival de la Sencca, conmemorándose cada tercer domingo de agosto.

La Sarza de Sencca es un emblemático plato tradicional de Sachaca, creado en 1990 por la picantera Lucía Bernardina Salas Cerpa (conocida como "Tía Berna"). Declarado plato bandera del distrito, destaca por su exquisito sabor y su combinación única de ingredientes arequipeños.