El clarito es una variedad tradicional de la chicha de jora consumida en el norte del Perú, especialmente en Piura y Lambayeque. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando la chicha era una bebida ritual y cotidiana en el mundo andino, ampliamente valorada por los Incas. En la provincia de Morropón, el clarito posee una historia estrechamente vinculada a la vida agrícola y comunitaria: acompañaba faenas, mingas, celebraciones patronales y reuniones familiares, siendo elaborado de manera artesanal en localidades como Chulucanas, La Encantada, Salitral y Buenos Aires. Con el tiempo, se consolidó como una bebida cotidiana en casas de comida típica y huequitos, formando parte del patrimonio cultural morropano. El clarito se obtiene a partir de maíz amarillo germinado y fermentado (jora). Su preparación incluye la selección del maíz, el remojo y germinación de los granos, el secado y posterior molienda, la cocción prolongada del maíz molido en abundante agua, la fermentación natural del líquido en tinajas y la decantación final, de la cual se obtiene la parte más clara y ligera conocida como clarito. Se consume fresco y presenta un sabor suave, dulce y de baja graduación alcohólica. Los insumos principales son maíz amarillo seco de buena calidad, agua para el remojo, germinación y cocción, tinajas o recipientes adecuados para la fermentación y decantación natural. El clarito se consume en diversas actividades y festividades tradicionales de Morropón, como celebraciones patronales (San Pedro, San Pablo, Virgen del Carmen), festividades comunales, ferias gastronómicas, almuerzos dominicales, reuniones familiares, velorios, bautizos y encuentros vinculados a la producción agrícola. Su presencia en estos espacios refuerza su rol como bebida social y culturalmente significativa en la vida local.