El alambrado es un plato tradicional representativo de la gastronomía del departamento de Moquegua, cuyo origen está estrechamente vinculado a las faenas agrícolas de la trilla, actividad comunal que se desarrollaba históricamente en el valle de Moquegua, actualmente denominado valle de San Antonio. Su preparación se remonta aproximadamente a la década de 1930, especialmente en el sector de La Rinconada, donde era elaborado para alimentar a los trabajadores durante las extensas jornadas agrícolas y compartido en reuniones comunitarias. Con el tiempo, su consumo se extendió a celebraciones y festividades relacionadas con el ciclo agrícola, particularmente la vendimia, consolidándose como una expresión de la identidad culinaria local. Este plato evidencia la estrecha relación entre la gastronomía y la tradición vitivinícola moqueguana, al incorporar como ingrediente distintivo el vino tinto elaborado con uvas de la variedad Negra Criolla, producto emblemático de la región. Su importancia dentro del patrimonio gastronómico ha sido destacada por el cronista Atilio Ricardo Minuto de la Flor, quien documentó su arraigo entre las familias del valle y su permanencia como parte de la memoria colectiva. La denominación “alambrado” proviene de la apariencia que adquieren la carne de cordero y el charqui o chalona una vez cocidos y deshilachados, cuyas fibras recuerdan la forma de finos alambres. Tradicionalmente, su preparación se realiza en una paila de cobre, utensilio característico de la cocina regional que favorece una cocción uniforme y potencia los sabores. Entre los principales insumos empleados destacan carne de cordero previamente oreada, charqui o chalona, arroz, papas, cebolla, ajo, ají amarillo, ají colorado, manteca de cerdo, verduras, especias, caldo de carne y vino tinto de la variedad Negra Criolla. Estos ingredientes reflejan el aprovechamiento de los productos propios del valle y la influencia de la actividad ganadera y vitivinícola en la alimentación tradicional de la población. El proceso de elaboración comienza con la cocción de la carne de cordero y del charqui, que posteriormente son deshilachados. En la paila de cobre se prepara un aderezo a base de manteca de cerdo, cebolla, ajo, ají amarillo, ají colorado y especias; luego se incorpora el vino tinto, permitiendo que reduzca para concentrar su aroma y sabor. Seguidamente se añaden las carnes deshilachadas, el caldo, el arroz, las papas y las verduras, cocinándose a fuego lento hasta obtener una preparación de consistencia homogénea, de sabor intenso y aroma característico. El alambrado mantiene una estrecha relación con las actividades agrícolas tradicionales y con las festividades de la vendimia, donde continúa preparándose como parte de los encuentros familiares y comunitarios. Asimismo, es presentado en festivales gastronómicos y actividades de promoción cultural de Moquegua, constituyéndose en un plato emblemático que preserva conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación y fortalece la identidad cultural de la región.