El Chicharrón Abanquino es una preparación gastronómica tradicional y representativa de la provincia de Abancay, región Apurímac. Si bien el chicharrón de cerdo forma parte de la gastronomía de diferentes regiones del Perú, la versión abanquina presenta características particulares en su forma de preparación. La carne de cerdo, generalmente panceta, se cocina en un perol de cobre junto con hierbas y condimentos, entre los que destaca la hierbabuena, que aporta un aroma y sabor característicos. Durante la cocción, el líquido se va evaporando hasta que la carne comienza a dorarse en su propia grasa o manteca, sin utilizar aceite vegetal como medio principal de fritura. Este procedimiento permite obtener una carne de textura jugosa en su interior y dorada en el exterior, siendo la combinación del recipiente, los ingredientes empleados y la cocción en su propia grasa parte de las características que distinguen al chicharrón de Abancay. Tradicionalmente, el chicharrón se presenta acompañado de papa sancochada o dorada, mote de maíz y ensalada de cebolla aderezada con limón y hierbabuena. Estos elementos complementan el plato y reúnen productos e ingredientes de uso habitual en la gastronomía local. También puede acompañarse con chicha de jora, bebida tradicional vinculada a las costumbres alimentarias de la población abanquina. Una forma particular de presentación es su combinación con el tradicional tallarín de casa acompañado de estofado de gallina, dando lugar al denominado mixto de tallarín con chicharrón. En esta preparación se integran el tallarín de casa, el estofado de gallina y una porción de chicharrón de cerdo, conformando una combinación característica de la oferta gastronómica de Abancay. El chicharrón forma parte de la cocina cotidiana y festiva de las familias abanquinas y se encuentra presente en restaurantes de comida tradicional, establecimientos gastronómicos y actividades de promoción culinaria de la provincia. Su preparación y consumo se mantienen vigentes como parte de las costumbres alimentarias locales, siendo reconocido entre los platos tradicionales de Abancay. Durante la experiencia turística, el visitante puede degustar el Chicharrón Abanquino, conocer los ingredientes que intervienen en su preparación, apreciar su particular forma de cocción y disfrutar de sus diferentes presentaciones, ya sea acompañado de papa, mote y ensalada de cebolla, o como parte del mixto de tallarín de casa con estofado de gallina y chicharrón. Esta experiencia permite aproximarse a los sabores y prácticas culinarias que forman parte de la identidad gastronómica de Abancay. Por sus características de preparación, sus acompañamientos tradicionales y su permanencia en la gastronomía local, el Chicharrón Abanquino constituye una expresión representativa de la cocina tradicional de la provincia de Abancay y un recurso de interés para el turismo gastronómico.