La chicha de jora, denominada “aswa” en quechua, es una bebida tradicional obtenida a partir del maíz germinado, cuyo origen se remonta a épocas preincaicas. Históricamente fue considerada una bebida de carácter sagrado, empleada en ceremonias rituales y festividades. En el distrito de Olleros, al igual que en otras localidades de la región Áncash, constituye un elemento fundamental en celebraciones patronales, reuniones familiares, trabajos comunales y prácticas religiosas, incluyendo rituales de ofrenda o pago a la tierra. Asimismo, es utilizada como insumo en la preparación de diversos potajes típicos, destacando por su valor nutritivo y cultural. La preparación tradicional tiene como base la “jora” o maíz malteado. Este es previamente remojado durante aproximadamente 30 minutos y posteriormente cocido en una olla con agua sobre fuego de leña durante un periodo cercano a tres horas. Luego se incorporan ingredientes complementarios como quinua, frutas (naranja, manzana y plátano) y hierbas aromáticas, entre ellas cedrón, arrayán castilla y hierba luisa, que aportan características particulares de sabor y aroma. La mezcla continúa en cocción por un tiempo adicional aproximado de dos horas. Una vez culminada la cocción, la preparación se deja entibiar y se procede a su colado en un recipiente, donde se adicionan endulzantes como azúcar caramelizada, tapas de chancaca y harina previamente diluida en agua, continuando la cocción por algunos minutos con agitación constante para garantizar una adecuada consistencia. Posteriormente, la bebida se vierte en recipientes tradicionales, generalmente cántaros de barro, los cuales son cubiertos y almacenados en ambientes cerrados para su proceso de fermentación. El tiempo de maduración varía según el uso previsto: para festividades puede oscilar entre tres y siete días, mientras que para el consumo cotidiano suele requerir un periodo menor. Finalmente, previo a su consumo, la chicha es colada nuevamente y se ajusta su dulzor según preferencia. La chicha de jora de Olleros representa una práctica ancestral vigente, que articula saberes tradicionales, identidad cultural y usos sociales, constituyéndose en un recurso de interés turístico vinculado a la gastronomía y a las expresiones culturales del ámbito andino.