El timbuche es un plato típico regional en la Amazonía peruana, consiste en un caldo de pescado, principalmente del pez llamado Carachama, que también puede ser reemplazado por otros de la estación. El timbuche más popular, especialmente en Iquitos, es el preparado con carachama, que es un pez prehistórico de apariencia poco agradable que mide unos 50 centímetros. Su carne es de rico sabor con gran valor nutritivo, ya que posee una buena cantidad de fósforo y omega-3 en sus aceites. El cuerpo está cubierto por una armadura compuesta de escamas bastante gruesas, de color oscuro, pero que son fáciles de sacar. Con ingredientes naturales, la preparación inicia colocando en una olla con agua, el pescado, ajos, kion, cebolla y ají dulce picados finamente, dejamos cocer por aproximadamente 30 minutos, luego echamos culantro y/o sachaculantro picado y apagamos el fuego. Listo para servir, este plato se acompaña de plátano asado o sancochado (inguiri), yuca o arroz. Se suele consumir en las festividades por Semana Santa o después de largas jornadas de trabajo, ya que es conocido como un poderoso levanta muertos y es de especial interés en los meses de creciente (diciembre – mayo), donde las precipitaciones (lluvias) constantes mantienen un ambiente frío y húmedo y las personas prefieren comidas calientes. Por sus ingredientes naturales y de sabor suave y reconfortante, cautiva el paladar de los visitantes nacionales y extranjeros que buscan experiencias exóticas sin comprometer la salud. Además de estar considerado en la carta principal de los restaurantes regionales, también podemos encontrar este plato en los puestos de comidas de mercados.