El Sudado de Gamitana es un plato típico en toda la amazonía, para su preparación se selecciona el pescado más grande, carnoso y de mejor calidad, se da inicio con el pescado entero o cortado presas echándole sal y vinagre, aparte se coloca la olla al fuego con aceite o manteca agregándole ajos, cominos, pimienta, vinagre y tomate regional picado. Cuando la fritura ya se haya dorado se agrega el pescado Gamitana, el ají dulce, la cebolla picada en tiras anchas o en cuadritos, se agregan unas hojitas de laurel y sal al gusto. Cuando todo esté bien cocido (25 min aproximadamente) se agrega culantro y/o sachaculantro picado y se retira la olla del fuego; se acompaña con guarniciones de arroz, frejoles, yuca o con plátano inguiri (plátano cocido). Si bien el sudado es un plato preparado a nivel nacional, lo que lo hace de sabor único y diferente en la amazonía peruana son los ingredientes regionales que se utilizan como el pescado Gamitana que proviene de las aguas dulces de nuestros ríos, el tomate regional, el ají dulce regional y el culantro y/o sachaculantro regional, todos cosechados en tierras de nuestra región. Este plato es considerado muy atractivo en el menú gastronómico amazónico, porque su sabor único y la textura de la carne que es considera de alta calidad del pescado Gamitana causa gran nivel de satisfacción en el paladar de los comensales y es infaltable en la carta diaria de los restaurantes regionales y muy solicitado por los lugareños y turistas nacionales y extranjeros.

La Gamitana (Colossoma macropomum) es uno de los peces de mayor aceptación y de mayor calidad y precio en el mercado.