Considerado como un plato típico en la provincia de Chincha; teniendo como ingrediente principal la papa seca, la Carapulcra se hizo conocida durante el siglo XVII, pero no es hasta la primera mitad del siglo XIX que logra convertirse en un platillo esencial para las reuniones familiares. Se basaba en la combinación de insumos como carne de llama o alpaca y mucho ají, que luego fueron parte de una interesante fusión con ingredientes españoles como la carne de gallina o de chancho, el arroz y la yuca. El escritor peruano Ricardo Palma en su libro Tradiciones Peruanas, describe a este platillo como “la sabrosa carapulca formaba parte de los festines”. En el artículo La carapulcra y carapulca, el historiador César Coloma comenta sobre la influencia africana que tiene este platillo. Fueron los esclavos que llegaron a Chincha a realizar trabajos en los campos de algodón quienes crearon una versión al agregarle Sopa seca, un potaje que consiste en fideos aderezados y acompañados con trozos de carne. Esta nueva fusión, lleva en la actualidad el nombre de Manchapecho, plato de bandera, típico y representativo de la región Ica. Es importante resaltar que la Carapulcra no sería lo que es sin la papa seca que - como su nombre lo dice– es secada a la intemperie. En los Andes peruanos, se deja reposar sobre el campo hasta que tome ese tono gris característico, mientras que, en el norte del Perú, cumple su ciclo en el interior de un agujero cavado a casi un metro de profundidad. Entre sus otros ingredientes que llevan son: manteca o aceite, maní tostado molido sin sal, carne de cerdo, ají panca, ají amarillo, cebolla roja, ajo molido, oporto, sal, pimienta, pisco y caldo de gallina.

Fue declarado como plato típico y representativo de la región Ica, mediante ordenanza regional Nº 016-2021-Gore-Ica, publicada el 22 de enero en el diario oficial El Peruano.

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La Sopa Seca y la carapulcra se sirven en su sólo plato y es el más solicitado por los visitantes a la provincia de Chincha.