El alfajor de miel de chancaca, conocido también como “tieso de miel”, es un postre tradicional de la provincia de Barranca, región Lima. Su elaboración se encuentra presente en distintos distritos de la provincia, donde varias familias mantienen viva esta tradición y transmiten sus recetas de generación en generación. Cada una conserva en reserva su estilo y modo particular de preparación, lo que aporta una diversidad de matices a este dulce típico. A diferencia de los alfajores de manjar blanco, esta variante se distingue por el uso de miel de chancaca como relleno, lo que le otorga un sabor único y una textura más firme.Su preparación combina dos galletas redondas de harina y manteca, llamadas tapas u hojarascas, que se hornean previamente y llevan la característica marca del tenedor para evitar que crezcan. Entre ellas se coloca el relleno, preparado a base de chancaca cocida lentamente con canela y esencia de naranja. Según la tradición de cada familia, pueden incorporarse otros ingredientes como cáscara de manzana u hojas de higo, que aportan matices al sabor y aroma. El resultado es un almíbar espeso, chiclosa y con un ligero amargor, que constituye la identidad del dulce.El tiezo de miel no se encuentra en bodegas ni mercados comunes, sino que es elaborado y vendido directamente por familias tradicionales de Barranca, como Dulces y Comidas, donde Duani, la familia Carranza, Dulcería Walhoff, Dulces Tradiciones, Alfajores Nero, etc. Se comercializa en paquetes envueltos en papel antigrasa y en stock limitado, producido día a día. Estas familias, además, suelen ofrecer otros dulces típicos de preparación casera, lo que refuerza el carácter artesanal de sus negocios.El consumo del tiezo de miel está ligado a la memoria colectiva: muchos adultos mayores lo recuerdan como parte de su infancia y continúan adquiriéndolo, motivados por la nostalgia y por el sabor auténtico que se conserva en la tradición familiar. Este vínculo con la niñez y la vida cotidiana hace que el alfajor de chancaca de Barranca no solo sea un postre, sino también un símbolo de identidad y pertenencia.