El ceviche de pato es un plato tradicional, donde se conserva tradiciones prehispánicas, Huacho cuenta con una gran variedad de platos típicos e ingredientes de la propia zona para la preparación sea recursos animales, vegetales e incluso minerales; útiles para conservar la biodiversidad; la producción agropecuaria de la provincia de Huaura, en la zona costa cuenta con variedad de tubérculos (camote, yuca, maíz, papa, otros), especies de animales domésticos (caballos, aves de corral, gallinas, patos, pavos y gansos, conejos, cuyes, porcines, etc.), condimentos (achiote, palillo, ají colorado, aji amarillo, girasol, ajo, arnaucho, etc.), la combinación de sus ingredientes y aromas le dan un distintivo sabor y, a su vez, la caracterizan e identifican.Este plato no solo refiere a un evento social, sino también a la riqueza de ingredientes locales que se emplean para preparar este exquisito potaje. El proceso de elaboración del ceviche de pato.INGREDIENTES:Carne de pato tierno, cebolla de cabeza, ají amarillo entero, arnaucho entero, limones, naranjas agrias, ajos molidos, naranja agria, ají amarillo molido picante y sin picante, ají mirasol, pimienta molida, comino, yuca.PREPARACIÓN:Trozar el pato en presas y dejarlo curtir en la noche anterior con el zumo de la naranja agria.
En una olla echar aceite, que esté bien caliente el aceite, echar el ajo, pimienta, comino y ají mirasol y sofreír bien; seguidamente se agrega las presas de pato curtido y poco a poco se va agregando el macerado del curtido de la noche anterior, dejar cocer por 30 minutos aproximadamente, una vez estando lista la carne, echar la cebolla en corte plumilla, corta el arnaucho en pequeña cruz, agregar dos naranjas agrias y un limón, sazonar con sal y ajinomoto, dejar unos minutos más en el fuego. Y servir.
ACOMPAÑAMIENTO:Se suele emplatar con guarniciones yuca, lechuga; arroz con yuca.Este exquisito potaje se reparte en reuniones familiares, bautizos, celebración de empresas privadas y públicas, como en las ferias gastronómicas y/o festivales, así como en restaurantes criollos entre el distrito de Huacho y de Santa María.Siendo de interés turístico por ser un plato emblemático, de gran importancia en la gastronomía tradicional, conectando a las personas por sus sabores locales y la preparación.
- Ordenanza Regional n° 17–2015–CR-RL, declara de interés público y de prioridad la apuesta en valor y reconocimiento como platos de bandera” La Salchicha Huachana y el Ceviche de Pato” de la provincia de Huaura, jurisdicción del Gobierno Regional de Lima.
-Ordenanza Municipal n° 0018–2016 de la Municipalidad Distrital de Santa María, declara como platos típicos al ceviche de pato, chancho al pozo, sopa huachana, yuca horneada, causa campiñera, ante (bebida) y dulce de camote, membrillo y tomate