Ayaviri capital de la provincia de Melgar, ubicado en el departamento de Puno, en la región Suni, conocida como la capital ganadera del Perú, porque se crían animales de alto valor genético como Llamas, vicuñas, ganado vacuno y ovino que destacan por su producción y calidad. También existe un sin número de plantas nativas-aromáticas y medicinales, entre ellas destacan la quinua y cañihua lo más grande en alimentos. Ayaviri como ciudad se caracteriza por presentar en ciertas épocas del año muy bajas temperaturas y donde por lo general se registran vientos de gran fuerza. En cuanto a la gastronomía Ayaviri posee un plato bandera el cual es el Kankacho, es el plato típico que caracteriza a la tierra de las Huallatas, es un ancestral y emblemático potaje preparado a base de carne de cordero (dientes de leche, macho), la Kaspa (asado milenario) Kankacho, como un potaje con mucha historia y tradición desde los años 1800 aproximadamente. El buen gusto y sabor especial de la carne de cordero se debe a la riqueza de los suelos, salares, agua, pastos naturales y la cultura ganadera de Ayaviri. Este exquisito plato típico, es consumido en diferentes actividades sociales, culturales, cumpleaños, matrimonios, carnavales, fiestas patronales y costumbristas durante todo el año para el deleite de lugareños y visitantes. Este plato típico es preparado a leña en hornos de ladrillos y adobe, sus principales ingredientes son: carne de cordero macho, papas nativas, ají, moraya y hierbas naturales molidos a batán (piedra especial para moler) que realzan el sabor de la carne. La preparación de este manjar pasa de generación en generación. En la actualidad el “Kankacho Ayavireño” cuenta con cuatro asociaciones formales y más de 100 socios activos en las organizaciones como: ASPROKA, APROVEKHA (Las Huallatitas Ayavireñas), APROVEKAB (Balsaspata), y ROJA COLINA, contando con expendedoras en diferentes lugares del Perú. Sin embargo, cabe aclarar que el sabor auténtico del kankacho solo se encontrara en Ayaviri, razón por la cual la ciudad debe ser considerado como un destino gastronómico y turístico. Hoy el Kankacho Ayavireño, gracias a las gestiones que lideró la Municipalidad Provincial de Melgar Ayaviri y el Consejo Regional de Puno, cuenta con reconocimiento formal suscrito en la Ordenanza Regional Nº022-2023-GRP-CRP, que declara al Kankacho Ayavireño como patrimonio gastronómico regional y plato típico del distrito de Ayaviri, provincia de Melgar, lo cual destaca su importancia como representante culinario de la región Puno.

Ordenanza Regional N°022-2023-GRP-CRP, publicada el 23 de octubre, el Kankacho Ayavireño es oficialmente reconocido como patrimonio gastronómico regional y plato típico del distrito de Ayaviri, provincia de Melgar, en la región de Puno.