Este plato emblemático Carquinero, donde el principal producto es la Anchoveta Peruana (Enruláis ringens), su consumo se remonta a la época prehispánica, precisamente desde el asentamiento de las primeras aldeas de pescadores, como lo es la ciudadela de Caral, según el investigador Santiago Erik Antúnez de Mayolo, cabe recalcar que este producto formaba parte de la estrategia de conquista y administración en los tiempos del incanato.En dicho plato se utilizan los siguientes ingredientes: cebolla, ajos, ají amarillo, ají colorado, ají mirasol, papa sancochada, anchoveta seca, culantro, ají amarillo entero, limón.Para la preparación de este plato, se requiere sancochar la papa, durante ese tiempo se retiran las escamas de la anchoveta seca y se le procede a lavar, para sofreír el aderezo se utiliza cebolla en corte brunoise, se le agrega un chorro de aceite, ajo molido, una pizca de comino, pimienta, cebolla en cubos, ají panca y ají amarillo y sal. Acto seguido se pelan las papas y se cortan en cubos medianos; inmediatamente se divide la anchoveta a la mitad para ser incorporada en el aderezo.Finalmente, se agregan las papas en cubos, se añade una pizca de aceite para evitar la quemadura del aderezo y su sequedad, asimismo se añade limón para aportar acidez al plato. Se mezclan todos los ingredientes y se procede a emplatar, se puede acompañar con galleta o arroz y  se decora con culantro finamente picado en corte chiffonade y rodajas de ají arnaucho, realzando su presentación y sabor.Este plato emblemático, Charquicán de anchoveta, es consumido por las familias Carquineras, en ferias y festivales, también es preparado en restaurantes locales, donde puede ser preparado ha pedido, teniendo en cuenta la presencia marina del insumo principal, siendo este con fechas aproximadas de febrero y marzo. No obstante, su mayor protagonismo lo alcanza durante la Semana Santa, cuando es consumido de forma masiva por visitantes, turistas, pobladores locales y de comunidades cercanas.Es causa de interés turístico por ser parte del patrimonio gastronómico tradicional del distrito de Carquín y por constituir una expresión auténtica de su identidad cultural.

- Cuenta con Ordenanza Municipal 024 – 2016 – MDCC, de fecha 23 de setiembre del 216, donde se declara platos típicos al charquicán de anchoveta seca, chupín de pejesapo, machete relleno, arroz achotado, pepián de maíz y jalea de pejerrey. - Cuenta con Resolución de Alcadía N° 56 – 2016 – ALC/MDCC, de fecha 21 de marzo del 2016, donde se aprueba la institucionalización del Festival Gastronómico, bajo la denominación de “Los sabores de Carquín y su Charquican”