La Sopa de Cholo es uno de los platos más emblemáticos de la ciudad de Ferreñafe, región Lambayeque. Este plato típicamente, no sólo destaca por su sabor, sino también por su profundo significado cultural ya que permite su conexión con la identidad ferreñafana. Este plato de raíces mestizas, resultado de la fusión entre las tradiciones culinarias de la cultura indígena y la española, se considera un plato de origen popular, ya que fue la primera comida preparada por las familias de los campesinos de Ferreñafe como producto alimenticio suculento y festivo. Si bien el nombre del plato, puede parecer controvertido fuera de su contexto, en la región se usa con orgullo y con amor, refiriéndose al “cholo” en términos de símbolo de identidad costeña y mestiza. La preparación de este suculento plato ferreñafano se basa en ingredientes como hueso blanco de res, pan francés, gallina criolla o pavo, orégano, queso, aceite, azafrán o achiote, ajos, ají en polvo, manteca de cerdo, ají de causa, aceitunas, plátanos de freír, huevos duros y ají molido al gusto. La preparación de este exquisito plato consiste en cocinar los huesos blancos de res con agua y un poquito de sal, luego se cuela. Previamente se debe poner a remojar el pan y exprimirlo para desmenuzarlo. Cuando ya está listo el caldo y el pan, se elabora un refrito de ajos con ají en polvo, el queso, azafrán tostado y el ají molido al gusto, se licúa el ají causa y se mezcla toda la preparación. Finalmente, la preparación se sirve en un plato hondo, adornándola con aceitunas enteras, rodajas de huevo duro y queso, tajadas de plátanos fritos y además se vierte un hilito de aceite preparado con un poquito de ají en polvo. Esta combinación crea una sopa espesa, sabrosa y muy nutritiva, ideal para compartir en reuniones familiares o festividades. Es un plato que no tiene día ni hora, se sirve tanto en almuerzos como en cenas, y es común en celebraciones locales. Representa la hospitalidad y generosidad de la cultura ferreñafana, y ha sido presentado en programas de gastronomía, donde cocineras locales como Rosa Elvira Vera han mostrado su preparación tradicional. Su difusión ha ayudado a revalorizar la cocina regional y a fortalecer el orgullo por las raíces culturales de Ferreñafe.

Este potaje rico y sabroso no tiene día ni hora, los pobladores consideran que este delicioso plato se puede servir en un almuerzo o cena.