La gastronomía monsefuana goza de un privilegio importante, la exquisitez de sus platos es el resultado de un mestizaje de sabores. Además constituye una fuente inagotable de expresión cultural y se transforma en un ingrediente de la identidad. Una muestra de ello son las exquisitas Panquitas de Life, la cual es un plato elaborado a base de lifes, culantro, ají, cebolla, sal, sibarita y chicha. Además, son envueltas en pancas de choclo, teniendo un parecido a las humitas; y su cocción se obtiene después de haber pasado por una parrilla o un horno a fuego lento. El primer testimonio de este guiso lo da el cronista Cieza de León (27.03.1588), al informar que las panquitas de lifes fue el potaje con que iniciaron el almuerzo los caciques de Cinto y Collique, al levantar la Iglesia Matriz y el Convento Santa María en Chiclayo, en presencia de la soldadesca española Curaca Incas y Frailes Franciscanos.

El life es un pez de agua dulce, cuyo hábitat son los ríos, acequias y humedales apareciendo en abundancia durante el solsticio de verano. Eestas Panquitas son comercializadas en la ciudad de Chiclayo.